Cuire une pomme de terre pour raclette : quelques conseils

  1. Sélectionnez des tubercules de tailles équivalentes. La cuisson sera alors homogène et il n’y aura pas de mauvaises surprises sur une pomme de terre trop ou pas assez cuite.
  2. Le choix de la cuisson d’une pomme de terre pour raclette est large et varié. En général, la première idée qui vient à l’esprit est de les préparer à l’eau bouillante. Cependant, vous pouvez également opter pour une cuisson au four ou une préparation à la vapeur.
  3. Quelle que soit la préparation choisie, l’idéal est d’accommoder les pommes de terre en robe des champs, c’est-à-dire avec la peau. Pour cela, privilégiez des tubercules issus de l’agriculture biologique, avec une peau fine et brossez‑les soigneusement avant la cuisson.
  4. Pour savoir si une pomme de terre est cuite, il n’y a rien de plus simple. Il suffit de la piquer avec un couteau : s’il rentre sans résistance dans le tubercule, vous pouvez servir !
  5. Offrez un peu d’originalité à vos invités, et préparez quelques pommes de terre à la poêle pour ajouter un petit côté croquant qui contrastera avec le fondant du fromage.

Vous avez choisi la bonne pomme de terre pour raclette et vous l’avez cuite à la perfection. Cependant, la raclette étant un plat convivial par excellence pouvant durer longtemps, les pommes de terre risquent de refroidir et créer un contraste avec le fromage fondu et chaud.

Alors comment conserver vos tubercules au chaud pendant le repas ? Plusieurs solutions s’offrent à vous :

  • En général, les appareils à raclette disposent d’une plaque chauffante sur le dessus. La première astuce consiste à y poser un plat résistant à la chaleur contenant les pommes de terre.
  • Le bain‑marie est également une bonne technique. Pour cela, mettez vos pommes de terre dans un saladier et déposez‑le dans une casserole ou un faitout rempli à moitié d’eau bouillante. Placez l’ensemble au centre de la table et vos convives pourront se servir à leur guise.
  • Enfin, les cuiseurs‑vapeur sont souvent munis d’une fonction « Maintien au chaud », idéale pour ce genre de situation.

Comment préparer une raclette végétarienne ?


Préparer une raclette sans viande !

Pour préparer une raclette originale sans charcuterie, rien de plus simple.

Faire une raclette végétarienne originale est une excellente idée pour ravir vos convives tout en proposant une option gourmande et variée. Voici quelques idées pour rendre votre raclette végétarienne savoureuse et surprenante.

Les fromages

Misez sur une variété de fromages adaptés à la raclette pour varier les saveurs :

  • Raclette classique (végétarienne sans présure animale)
  • Fromage de chèvre ou de brebis
  • Bleu d'Auvergne ou gorgonzola pour une touche intense
  • Tomme au poivre ou aux herbes
  • Fromages végétaliens fondants pour une option sans lactose.
  • Les "fauxmages" faits pour la raclette : une alternative 100% végétale au fromage classique. Vous trouverez de très bonnes tranches végétales fondantes chez Richemonts.

Protéines végétariennes

  • Tempeh ou tofu fumé, découpés en fines tranches
  • Seitan mariné (saveurs barbecue ou teriyaki)
  • Œufs durs ou mollets à émietter sous le fromage fondu