Recette de filet de veau aux champignons

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 35 mn

Ingrédients:

  • 1 filet de veau de 750 à 800 g
  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 3 cuil. à soupe de persil haché
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 cuil. à café de miel
  • 1 cuil. à café de fond de veau déshydraté
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel et poivre

Explications:

  1. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés (mirepoix). Faites de même pour les échalotes. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers.
  2. Déposez le filet de veau sur votre plan de travail, salez et poivrez l’intérieur puis garnissez-le de persil et d’1 gousse d’ail hachée.
  3. Rabattez les extrémités du filet de veau vers le centre puis ficelez-le en rôti.
  4. Faites fondre 10 g de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen/fort et mettez le rôti de veau à dorer de toutes parts. Déposez-le ensuite sur une grille et remplacez-le dans la sauteuse par les dés de carottes, d’échalotes et la gousse d’ail entière légèrement écrasée. Ajoutez le miel et faites revenir environ 10 min en baissant à feu moyen et en remuant régulièrement.
  5. Déglacez avec le vin blanc, laissez s’évaporer de moitié et remettez le rôti de veau à cuire. Versez 15 cl de fond de veau préparé et faites cuire 20 à 25 min couvert.
  6. Pendant la cuisson, faites sauter les champignons dans une poêle à feu vif avec une belle noix de beurre. Salez, poivrez, incorporez 1 cuil. à soupe de persil et ajoutez-les au rôti de veau 10 min avant la fin de sa cuisson.
  7. Retournez le rôti pendant la cuisson et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  8. Le filet de veau se sert rosé afin qu’il garde toute sa saveur et sa tendreté.

Servez le filet de veau aux champignons découpé en tranches et nappé de son jus de cuisson.

Ingrédients

4 pers.

Champignon(s) de paris 300 g

Échalote(s) 1

Crème 2 c. à soupe

Bouillon de volaille 4 dl

Beurre 30 g

Farine 2 c. à soupe

Étape 1

Étape 2

Ajoutez ensuite la farine de façon à faire un roux. Mélangez puis retirez la casserole du feu.

Étape 3

Étape 4

Servez chaud avec votre viande, vos pâtes, votre riz ou vos petits légumes. Bon appétit !

Astuces

Si vous souhaitez une sauce aux champignons encore plus goûteuse, voilà quelques idées : vous pouvez tout d'abord ajouter une 1/2 gousse d'ail hachée. Elle relèvera le goût et se mariera très bien avec les champignons. Vous pouvez aussi ajouter une herbe aromatique comme le persil plat, ou l'estragon, pour une petite touche de verdure et de fraîcheur. Vous pouvez également ajouter un petit verre de vin blanc sec (pensez à déduire la valeur de votre verre au bouillon pour ne pas vous retrouver avec une sauce trop liquide). Et enfin, vous pouvez ajouter une pincé de curry, parfait accord avec les champignons.

Questions fréquentes

Comment obtenir une sauce aux champignons moins liquide ?

Pour obtenir une sauce moins liquide, vous pouvez réduire la quantité de bouillon ou laisser la sauce mijoter plus longtemps pour qu'elle réduise. Une autre astuce consiste à augmenter légèrement la quantité de farine pour épaissir la sauce.

Que faire si ma sauce est trop fade ?

Si votre sauce manque de saveur, n'hésitez pas à ajouter une pincée de sel supplémentaire, du poivre, de l'ail haché ou des herbes aromatiques comme du persil plat ou de l'estragon. Un petit verre de vin blanc peut également enrichir le goût de votre sauce.

Comment faire pour que les champignons ne restent pas en trop gros morceaux ?

Avant de les ajouter à la sauce, hachez les champignons en morceaux plus petits selon votre préférence. Cela permettra à la sauce d'avoir une texture plus fine et homogène.

Peut-on préparer la sauce aux champignons à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer cette sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir. Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2-3 jours.

Comment ajouter une touche gourmande à ma sauce aux champignons ?

Pour rendre la sauce encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de crème épaisse en fin de cuisson ou un morceau de fromage à pâte persillée pour un goût plus prononcé.

Peut-on utiliser d'autres types de champignons ?

Absolument, n'hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant des champignons de Paris, des cèpes, des girolles ou un mélange de champignons forestiers pour des saveurs différentes.

Comment épaissir la sauce sans utiliser de farine ?

Pour une version sans gluten, vous pouvez épaissir la sauce avec de la maïzena diluée dans un peu d'eau froide. Ajoutez ce mélange en fin de cuisson et remuez jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Peut-on congeler la sauce aux champignons ?

Oui, cette sauce se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement, puis versez-la dans un contenant adapté au congélateur. Elle se conserve jusqu'à 3 mois.

Comment réchauffer la sauce sans qu'elle ne devienne grumeleuse ?

Pour réchauffer la sauce, faites-le doucement à feu doux en remuant régulièrement. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce.

Que faire si les champignons rendent trop d'eau ?

Si les champignons rendent trop d'eau pendant la cuisson, augmentez légèrement le feu pour permettre à l'eau de s'évaporer plus rapidement. Cela concentrera les saveurs de la sauce.

Foire aux questions

Quelle est la meilleure partie du veau pour un rôti à la cocotte ?

Pour un rôti de veau à la cocotte, il est recommandé d'utiliser la noix, le quasi ou l'épaule. Ces morceaux sont tendres et savoureux, idéaux pour une cuisson lente. La noix est particulièrement appréciée pour sa texture fondante et son goût délicat.

Combien de temps faut-il cuire un rôti de veau à la cocotte ?

La durée de cuisson dépend du poids du rôti. En général, il faut compter environ 25 à 30 minutes par 500 grammes de viande. Pour un rôti de 1 kg, prévoir donc une cuisson d'environ 50 à 60 minutes. Il est souhaitable de vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande : la température à cœur doit atteindre 63°C pour une cuisson à point.

Comment éviter que le rôti de veau ne soit trop sec ?

Pour garder le rôti de veau moelleux, il est conseillé de le saisir rapidement sur toutes ses faces avant la cuisson en cocotte. Ajoutez un peu de liquide (bouillon, vin blanc ou eau) dans la cocotte et cuisez à feu doux. Laissez reposer la viande hors du feu pendant 10 à 15 minutes avant de la découper, ce qui permettra aux jus de se répartir uniformément.

Quels sont les meilleurs accompagnements pour un rôti de veau à la cocotte ?

Le rôti de veau à la cocotte se marie parfaitement avec des légumes de saison. Les carottes, les pommes de terre, les champignons ou les petits pois sont des choix classiques et savoureux. Pour une touche plus raffinée, on peut opter pour des asperges, des artichauts ou une purée de céleri-rave. N'oubliez pas d'ajouter quelques herbes aromatiques comme le thym ou le romarin pour rehausser les saveurs.

Peut-on préparer un rôti de veau à la cocotte à l’avance ?

Oui, il est tout à fait possible de préparer un rôti de veau à la cocotte à l'avance. Une fois cuit, laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, remettez-le dans la cocotte avec un peu de bouillon ou de sauce, et faites chauffer à feu doux pendant environ 20 minutes. Cette méthode permet même d'intensifier les saveurs du plat.