Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 rôti de dinde d’1kg
– 2 échalotes
– 1 gros oignon
– 100 g de lard gras
– 200 g de champignons de Paris
– 20 cl de crème fraiche épaisse
– sel et poivre

Comment préparer la Recette Rôti de dinde forestier en cocotte

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Etape: 1 Peler et émincer les échalotes et l’oignon très finement, puis détailler le lard en lardons. Les jeter dans une cocotte puis les faire rissoler en remuant régulièrement pour éviter que ça n’accroche au fond de la cocotte.

Etape: 2 Rouler le rôti dans un mélange de sel et poivre, puis le déposer dans la cocotte et laisser cuire 1h30 à couvert sur feu modéré. Retourner régulièrement le rôti pour une cuisson homogène.

Etape: 3 Pendant ce temps, nettoyer les champignons sous l’eau froide et leur couper le bout terreux. Les émincer, puis les jeter dans la cocotte et les laisser mijoter en même temps que le rôti. (si besoin, rajouter un peu d’eau)

Etape: 4 10 minutes avant de servir, incorporer la crème fraîche épaisse pour lier la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Servir le rôti accompagné de pâtes ou de haricots verts…

Explications:

  • Faites dorer le rôti de dinde de toutes parts dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive puis déposez-le sur une grille. Piquez le rôti de 3 gousses d’ail coupées en 4. Salez et poivrez.
  • Videz la graisse de la cocotte, essuyez-la et mettez les lardons à griller. Réservez-les dans un bol et remplacez-les dans la cocotte par les champignons entiers soigneusement nettoyés. Dès qu’ils ont rendu toute leur eau, réservez-les dans un récipient en y incorporant 1 gousse d’ail hachée, le persil, du sel et du poivre.
  • Toujours dans la même cocotte, faites fondre une noix de beurre et mettez les échalotes coupées en 2 à revenir avec les gousses d’ail restantes entières et non pelées. Après 5 min, déposez le rôti de dinde dans la cocotte et versez 15 cl de fond de volaille préparé. Ajoutez quelques brins de sarriette et les feuilles de laurier. Couvrez la cocotte et faites mijoter à feu moyen/doux 45 min. Si besoin est, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson.
  • Au terme de ce temps, ajoutez les lardons et les champignons. Prolongez la cuisson de 15 min sans couvercle puis filtrez la sauce dans une passoire avec les échalotes et les gousses d’ail. Foulez avec une louche en écrasant bien.
  • Faites chauffez la sauce et incorporez un beurre manié (10 g de beurre + 10 g de farine en pommade). Mélangez bien la sauce pendant 5 min sur le feu puis versez-la dans la cocotte.
  • Parfait pour un repas dominical, ce rôti de dinde à la cocotte régalera les petits comme les grands.
  • Régalez-vous!

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Les méthodes de cuisson du rôti de veau

La cuisson du rôti de veau demande une attention particulière pour préserver sa tendreté naturelle. Voici les principales méthodes pour réussir ce plat :

  1. La cuisson en cocotte

La cuisson en cocotte est la méthode REINE pour obtenir un rôti de veau moelleux. Elle consiste à faire dorer la viande sur toutes ses faces avant de la laisser mijoter à feu doux dans un fond de cuisson. Cette technique permet à la viande de baigner dans ses sucs et de s'imprégner des saveurs des aromates ajoutés. Le couvercle de la cocotte maintient l'humidité, évitant ainsi que la viande ne se dessèche.

Astuce de chef : Ajoutez quelques champignons de Paris frais en fin de cuisson pour une touche gourmande supplémentaire ! 🍄

  1. La cuisson au four

La cuisson au four est une alternative pratique qui offre aussi d'excellents résultats. Elle nécessite cependant une surveillance accrue pour éviter que le rôti ne se dessèche. Pour réussir cette méthode, il est recommandé de :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Saisir le rôti à la poêle pour former une croûte dorée
  • Le placer dans un plat allant au four avec un fond de bouillon
  • Arroser régulièrement la viande avec son jus de cuisson

Cette technique permet d'obtenir une viande tendre à cœur avec une belle coloration en surface.

  1. La cuisson basse température

Pour les amateurs de viande fondante, la cuisson basse température est une option à ne pas négliger. Elle consiste à cuire le rôti de veau à une température constante, en général entre 60 et 70°C, pendant plusieurs heures. Cette méthode préserve la texture délicate du veau et garantit une cuisson uniforme.

Points clés de la cuisson basse température :

  • Température de cuisson : 60-70°C
  • Durée : 4 à 6 heures selon le poids du rôti
  • Finition : Saisir rapidement la viande à la poêle pour obtenir une croûte dorée

Quelle que soit la méthode choisie, n'oubliez pas de laisser reposer votre rôti de veau quelques minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux fibres de la viande de se détendre, garantissant ainsi un résultat encore plus tendre et savoureux.