Recette de quenelles de brochet

Plat : Plat principal Cuisine : Française Difficulté : ModéréePortionsTemps de préparationTemps de cuissonCaloriesTemps total

Les quenelles de brochet sont un délice de la cuisine lyonnaise, alliant la délicatesse du poisson à la légèreté d'une pâte à base de semoule. Servies avec une sauce Nantua, c'est un plat raffiné et savoureux.

Ingrédients

  • 400g de chair de brochet
  • 150g de beurre
  • 150g de farine
  • 4 œufs
  • 25cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre

Instructions

  • Mixez la chair de brochet pour obtenir une farce fine.
  • Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre.
  • Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez énergiquement.
  • Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant pendant 2-3 minutes.
  • Hors du feu, incorporez les œufs un à un, puis la farce de brochet.
  • Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
  • Façonnez les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
  • Plongez-les dans un court-bouillon frémissant pendant 12-15 minutes.
  • Égouttez et servez avec une sauce Nantua.

Le truc de Charlotte

  • Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez gratiner les quenelles au four avec un peu de crème fraîche et de gruyère râpé avant de servir.

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Recette authentique de quenelles de brochet à la lyonnaise : préparation et sauce

Les quenelles de brochet sont un plat emblématique de la cuisine lyonnaise, alliant finesse et gourmandise. Cette spécialité se compose d'une pâte à base de chair de brochet, de farine, d'œufs et de beurre, façonnée en forme de fuseau et pochée dans un bouillon. Servies usuellement avec une riche sauce Nantua aux écrevisses, les quenelles offrent une texture aérienne et un goût délicat qui en font un mets apprécié des gastronomes. Leur préparation, bien que délicate, reste accessible aux cuisiniers amateurs passionnés.