Paleron sur os et costilla de bœuf au barbecue

Logé dans le haut de la cuisse du bœuf, le paleron est une pièce de viande de bœuf tendre et divinement bonne.

Cette pièce, souvent mijotée et cuisinée pour des bœufs bourguignons, se prête pourtant très bien à la cuisson sur braise. La préparation au barbecue est plus rapide, mais ne perd en aucun cas de sa tendreté et de sa saveur.

La costilla de bœuf est aussi une très bonne pièce, qui se rapproche du goût de la côte de bœuf tout en étant plus fine et plus croustillante.

Nos artisans bouchers vous guident pour cuisiner au mieux vos morceaux de bœuf.

La recette pour cuisiner et sublimer ces pièces de bœuf :

– 1 heure avant la cuisson, sortez vos pièces du boucher et laissez-les reposer à température ambiante.

– Démarrez la cuisson en saisissant votre viande de bœuf 2 minutes à feu vif pour créer un léger croustillant sur la partie extérieure de la viande.

– Cuisez le paleron et costilla de bœuf au barbecue, à feu moyen, environ 8 minutes selon l’épaisseur de la pièce, en les retournant toutes les 2 minutes pour le paleron et toutes les 4 minutes pour la costilla. Ajoutez un soupçon d’herbes en fin de cuisson pour parfumer la chair.

– Enfin, laissez reposer votre assortiment de viandes 5 minutes à couvert avant de servir.

Nos palerons et costilla de bœuf, tout comme nos pièces de bœuf Wagyu maturée, sont disponible dans nos 5 boucheries à Paris.

FAQ

Qu’est-ce que le paleron de boeuf et quelles sont ses caractéristiques ?

Le paleron de boeuf vient de l’épaule de l’animal. Il est riche en protéines et minéraux. Sa texture ferme et son grain serré en font un choix parfait pour mijoter.

Pourquoi choisir le paleron de boeuf ?

Ce choix est excellent pour sa saveur et ses bienfaits pour la santé. Riche en fer, zinc et vitamine B12, il est un allié santé. Sa texture fondante en fait un ingrédient idéal pour mijoter.

Comment reconnaître un bon paleron de boeuf ?

Un bon paleron a une couleur rouge vif sans traces brunes ou verdâtres. Il doit être ferme et avoir peu de gras. Optez pour des morceaux de taille moyenne pour une cuisson homogène.

Quels sont les préparatifs essentiels avant la cuisson du paleron ?

Avant de cuire, paréz le paleron en éliminant les graisses. Marinez-le pour attendrir la viande et enrichir les saveurs. Assurez-vous qu’il soit à température ambiante pour une cuisson parfaite.

Quelles sont les différentes méthodes de cuisson recommandées pour le paleron de boeuf ?

Cuisson braisée, à la cocotte minute et mijotage sont les meilleures méthodes. Chacune rend la viande tendre et savoureuse, selon vos préférences.

Comment réussir le paleron braisé aux légumes ?

Saisissez la viande pour la colorer. Ajoutez des légumes et mouillez avec du bouillon. Laissez mijoter 2 à 3 heures. Salez, poivrez et servez chaud avec les légumes.

Comment réussir un sauté de paleron savoureux ?

Choisissez des tranches fines de paleron. Saisissez-les rapidement dans une poêle avec de l’huile. Ajoutez des épices et aromates. Cuissez à feu vif 10 à 15 minutes pour une viande tendre.

Quelles sont les étapes pour réaliser un paleron à la bourguignonne ?

Faites revenir le paleron dans du beurre ou de l’huile. Ajoutez oignons, carottes, bouillon et herbes. Laissez mijoter 2 à 3 heures.

Accompagnez de pommes de terre ou de pâtes.