Maîtriser la cuisson de la joue de porc

La clé pour sublimer la joue de porc réside dans sa cuisson. Une cuisson lente et prolongée est essentielle pour obtenir cette tendreté caractéristique qui fait toute la différence. Voici quelques méthodes éprouvées pour réussir à coup sûr :

  • En cocotte : 2 à 3 heures de cuisson mijotée
  • En cocotte-minute : environ 45 minutes sous pression
  • Au four : idéal pour une cuisson lente à basse température
  • À la plancha ou au barbecue : pour une version plus estivale et grillée

Quelle que soit la méthode choisie, n’oubliez pas d’assaisonner généreusement vos joues de porc. Un bon bouquet garni, quelques gousses d’ail écrasées et des oignons émincés suffiront à sublimer leur goût naturel.

Pour les quantités, prévoyez 2 à 3 noix de joue de porc d’environ 80g par personne. C’est amplement suffisant pour satisfaire les appétits les plus voraces, croyez-en mon expérience de chef amateur passionné !

Ingrédients

Pour votre recette:

Temps total : 2 h 15 min

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Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les joues de porc 5 min par face. Retirez et remplacez-les par l’oignon et l’échalote émincés. Faites-les revenir 2 à 3 min.

Ajoutez les champignons coupés en quatre puis le concentré de tomate. Mélangez. Remettez les joues de porc. Saupoudrez de farine. Remuez vivement. Versez le vin rouge. Ajoutez les carottes entières grattées, le morceau de céleri épluché, l’ail écrasé, la poitrine fumée et le bouquet garni. Salez, poivrez légèrement. Laissez cuire 1 h 30 à couvert sur feu doux.

Au terme de la cuisson, retirez les carottes, le céleri et la poitrine fumée pour les tailler en cubes et lardons. Remettez-les dans la cocotte. Servez dans la cocotte, accompagné de pommes de terre vapeur.

Le bon accord : Une bière rousse (Kilkenny ou Killian's) ou le même vin que celui de la cuisson accompagnera parfaitement votre bon petit plat cuisiné du jour !

Description

🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS
  • Joue de porc : La joue de porc a une texture vraiment très tendre et est parfaite pour les plats mijotés. Elle est assez difficile à trouver, donc vous pouvez vous rabattre sur des morceaux de porc plus commun comme du collier ou de l'épaule. Dans tous les cas, prenez bien de la viande de porc à mijoter.
  • Cidre brut : Choisir un cidre de bonne qualité pour apporter une touche fruitée et acidulée au plat. Prenez le brut et non demi-sec sinon votre plat sera trop sucré.
  • Légumes : Carottes, oignons sont parfaits pour venir parfumer la sauce et donner de la profondeur de goût.
  • Farine : Elle sert à épaissir à la sauce en fin de cuisson. En ajoutant la farine, votre sauce sera plus nappante.
  • Aromates : Thym, laurier, ou d'autres herbes pour parfumer la préparation.
  • Assaisonnement : Sel et poivre pour relever les saveurs.

💡 CONSEILS ET ASTUCES

  • Marinade : Pour une viande encore plus savoureuse, laissez mariner les joues de porc dans le cidre quelques heures avant la cuisson.
  • Coloration : La clé de cette recette réside dans la coloration de la viande ainsi que des légumes. Plus vous poussez la coloration, plus votre plat aura du goût.
  • Récupérer les sucs : Une fois que vous avez ajouté le cidre, grattez bien le fond de la casserole pour récupérer les sucs de cuisson.
  • Cuisson lente : La clé pour des joues de porc tendres est une cuisson lente et à basse température. Cuisez toujours à feu doux et au moins pendant 2 heures pour avoir des joues de porc bien confites et qui s'effilochent facilement.
  • Dégraissage : Après avoir cuit la viande, vous pouvez retirer un peu de gras pour avoir un plat plus léger.
  • Préparation à l'avance : Ce plat est encore meilleur réchauffé, n'hésitez pas à le préparer la veille.

🥘 LES VARIANTES

  • Au vin : Remplacez le cidre par du vin rouge ou au vin blanc pour une version différente, mais tout aussi bonne.
  • À la Bière : Utilisez de la bière à la place du cidre pour une saveur différente.
  • Aux pommes : Ajoutez des morceaux de pomme pour ajouter une touche sucrée qui se mariera parfaitement avec la joue de porc. Ajoutez les pommes au moment où la sauce réduit.
  • Avec des champignons : Ajoutez des champignons de Paris pour une version forestière.
  • Aux légumes racines : Utilisez des légumes racines comme le panais ou le rutabaga pour ajouter de la texture et un goût différent au plat.
  • Aux pommes de terre : C'est un plat qui se prête parfaitement à l'ajout de pommes de terre. Cela vous permettra également d'avoir un plat plus complet.
  • À la crème : Ajoutez un peu de crème en fin de cuisson pour une sauce plus gourmande.
  • Version Express : Utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson.