Préparation de la recette

Étape 1

Mettre le chocolat blanc en petits morceaux dans un récipient.

Étape 2

Faire chauffer la crème liquide, quand elle est bien chaude, versez-la sur le chocolat blanc.

Étape 3

Attendre 2-3 minutes, puis bien mélanger.

Étape 4

Laisser refroidir à température ambiante, puis ajouter la crème de marron.

Étape 5

Elle est prête à être utilisée.

Le blog Mon coin gourmand nous propose une recette de ganache à la crème de marron, une préparation polyvalente qui s'annonce comme une excellente garniture pour diverses créations pâtissières. Cette ganache se distingue par sa texture crémeuse et son goût délicat de marron qui vient sublimer le chocolat blanc.

La recette se veut simple et efficace, avec seulement trois ingrédients qui s'harmonisent parfaitement : le chocolat blanc apporte sa douceur et sa texture, la crème liquide permet d'obtenir une consistance idéale, tandis que la crème de marron confère sa saveur caractéristique à l'ensemble. L'auteure précise bien que cette préparation est destinée uniquement à la garniture et non au glaçage, ce qui permet d'éviter toute déconvenue dans son utilisation.

Cette ganache se révèle particulièrement versatile, pouvant être utilisée aussi bien pour garnir des gâteaux recouverts de pâte à sucre que pour fourrer des biscuits ou des macarons. Sa texture crémeuse en fait un choix parfait pour apporter gourmandise et onctuosité à vos créations pâtissières.

Pour découvrir tous les détails de cette délicieuse ganache à la crème de marron, rendez-vous sur le blog Mon coin gourmand. Une recette à garder précieusement dans son carnet de pâtisserie !

Entremets marron cassis

Cuisine : Entremets Difficulté : Difficile

Quantité 8 Entremets

Préparations 3 Heures

Cuisson 30 Minutes

Prise au froid 9 heures

  • La gelée de cassis
  • 120 gr de purée de cassis
  • 30 gr de sucre
  • 4 gr de pectine
  • Le biscuit joconde
  • 2 oeufs
  • 65 gr de sucre glace
  • 65 gr de poudre d’amandes
  • 20 gr de farine
  • 10 gr de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • La mousse marron
  • 200 gr de crème de marron
  • 40 gr de pâte de marron
  • 12 gr de rhum
  • 25 gr de crème entière (1)
  • 180 gr de crème entière (2)
  • 3 gr de gélatine
  • Sablé châtaigne
  • 75 gr de beurre mou
  • 45 gr de sucre glace
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 125 gr de farine de châtaigne
  • Ganache montée vanille
  • 100 gr de crème entière (1)
  • Une demi gousse de vanille
  • 65 gr de chocolat blanc
  • 180 gr de crème entière (2)
  • Glaçage cassis
  • 10 gr de gélatine
  • 430 gr de purée de cassis
  • 190 gr d’eau
  • 100 gr de sucre
  • 10 gr de pectine
  • Vermicelles de marron
  • 100 gr de crème de marron
  • 50 gr de purée de marron

L’élément principal c’est bien sûr le chocolat auquel on ajoute, lait, crème, beurre, sucre inverti ou miel neutre, glucose, jus, selon les usages à venir. On peut la parfumer avec des épices, des fruits, des fleurs, du café.

Les usages des ganaches en raccourci non exhaustif .

La ganache simple est traditionnellement la base de garnitures de truffes, bonbons de chocolat, elle est aussi le point de départ de mousses, entremets ou suprêmes.

La ganache montée est une mousse légère utilisable à la poche ou à la spatule, parfaite pour les macarons, verrines et aussi divers entremets. Elle se caractérise par un ajout de crème froide après l’émulsion. Après un passage au réfrigérateur de plusieurs heures, on la fouette pour obtenir une texture suffisamment consistante pour être travaillée à la poche. Et bien sûr jamais de beurre pour une ganache montée !