Recette de la pâte de pistaches maison ultra facile

  • 50 g de pistaches non salées, au rayon fruits secs de votre magasin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou huile d’arachide (facultatif)

Commencez par torréfier les pistaches 15 minutes à 150° au four. Laissez refroidir.
Broyez ensuite les pistaches au mixeur-couteau en procédant par à-coups. Au bout d’un moment les morceaux vont se regrouper.
Ajoutez alors l’huile. Adaptez la quantité à la texture obtenue.

L’ajout d’huile n’est pas systématique. Selon la qualité des pistaches, qui varie selon les lots ou la provenance, elles peuvent rendre suffisamment d’huile, en rajouter devient alors inutile.

Conservez votre pâte de pistaches 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal en verre bien fermé. Il vaut mieux en préparer peu car on utilise qu’1 cuillère à café par recette.

Modification du 22 mai 2019 : après de très nombreux tests, cette pâte de pistache, préparée avec ou sans huile, se conserve 6 mois au réfrigérateur

De la même façon préparez vous-même votre pâte de noisettes, également appelée purée de noisettes

Vous en trouverez une excellente version sur le site de Les Pépites de Noisettes ici.

Pâte de pistache

Parmi les recettes de bases indispensables en pâtisserie, il y a incontestablement celle de la pâte de pistache. On se fait, à tort, tout un monde de ce genre de recettes. Faire sa pâte de pistache maison, au même titre que le praliné, c’est facile, rapide, bon marché et surtout bien meilleur !

Erreurs à Éviter

La réalisation de la pâte de pistache maison est simple, mais plusieurs erreurs peuvent affecter la texture ou le goût final :

  1. Ne pas griller les pistaches : Le grillage est essentiel pour intensifier la saveur. Oublier cette étape peut rendre la pâte fade.
  2. Sous-mixer la pâte : Pour une texture optimale, un bon mixage est essentiel. Un robot de faible puissance peut laisser des morceaux, ce qui peut nuire à la consistance lisse.
  3. Utiliser trop de sucre : Un excès de sucre rend la pâte trop douce et masque le goût de la pistache. Respectez les quantités indiquées pour un bon équilibre

Pâte de Pistache Maison

La pâte de pistache maison est un ingrédient polyvalent en pâtisserie, idéal pour aromatiser gâteaux, crèmes, macarons, ou encore glaces. Ce concentré de saveur permet de profiter pleinement de l’arôme de la pistache, bien plus intense que celui des pâtes commerciales, souvent sucrées ou diluées. La pâte de pistache, bien réalisée, révèle une texture onctueuse et un goût prononcé, parfait pour les amateurs de cette noix verte emblématique. Elle se prépare simplement à partir de pistaches crues, d’eau, de sucre, et parfois de poudre d’amande ou d’amande amère pour intensifier le parfum.

Les pistaches doivent être grillées avant d’être mixées, ce qui libère leurs huiles naturelles et amplifie leur arôme. Un sirop de sucre est ensuite intégré pour lier les ingrédients et créer une pâte homogène. Cette préparation, bien que simple, demande un bon mixeur pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Une fois prête, la pâte de pistache se conserve facilement au frais pour être utilisée dans une variété de recettes sucrées et même salées. Elle constitue un incontournable pour les chefs pâtissiers amateurs ou professionnels​