Questions fréquentes

Comment éviter que la crème pâtissière ne coagule lors de la cuisson ?

Pour éviter que la crème pâtissière ne coagule, il est important de chauffer le mélange doucement à feu moyen et de remuer constamment. Une chaleur trop forte peut provoquer des grumeaux.

Puis-je remplacer le lait par une alternative végétale ?

Oui, vous pouvez remplacer le lait par des alternatives végétales comme le lait d'amande, le lait de soja ou le lait de coco, mais cela peut légèrement modifier le goût et la texture de la crème.

Comment obtenir une crème pâtissière plus onctueuse ?

Pour une crème pâtissière plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche ou un peu de beurre une fois la préparation hors du feu.

Est-il possible d'ajouter des arômes à ma crème pâtissière ?

Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de chocolat, d'amande ou d'orange pour diversifier les saveurs de votre crème pâtissière.

Comment conserver ma crème pâtissière ?

La crème pâtissière se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 2 à 3 jours. Assurez-vous de la couvrir avec un film plastique pour éviter qu'elle ne croûte.

Que faire si ma crème pâtissière est trop liquide ?

Si votre crème pâtissière est trop liquide, vous pouvez la remettre sur le feu et la cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si nécessaire, vous pouvez également ajouter un peu de farine pour l'épaissir.

4 pers.

Lait 500 ml

Œuf(s) entier(s) 1

Jaune(s) d'œuf(s) 3

Sucre 125 g

Farine 50 g

Étape 1

Étape 2

Faites tiédir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée, en veillant à ne pas le laisser attacher. Laissez infuser quelques minutes puis retirez la gousse.

Étape 3

Étape 4

Astuces

Envie de parfumer votre crème pâtissière facile ? Remplacez la gousse de vanille par 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger ou d'extrait d'amande amère, à ajouter une fois la crème soit prise et hors du feu. Pour une crème pâtissière au chocolat, faites fondre 50 g de chocolat dans le lait, et pour une recette originale de crème pâtissière facile aux fruits, remplacez jusqu’à la moitié du lait par une purée fruitée : fraises, framboises, mangue, etc. Quelle que soit la recette, ne la conservez pas plus de 48h et fouettez-la à la sortie du frigo pour l’assouplir !

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620 grammes Lait entier 4 Oeufs 2 Oeuf 1 pincée Sel 130 grammes Sucre en poudre 1 Gousse de vanille 540 grammes Farine 20 grammes Levure de boulanger fraîche 2 pincées Sel 100 grammes Beurre 1 cuillère à soupe Lait entier

Crème pâtissière au chocolat

Ça fait à peu près 1000 ans que je voulais vous détailler la recette de crème pâtissière. Après tout, c’est à la fois l’une des recettes de crème les plus simples et les plus utilisées en pâtisserie. En effet, on la trouve crue dans les éclairs, cuite pour les flancs et comme base pour d’autres crèmes comme la crème mousseline.

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