Explications:

  • Sortez la viande du réfrigérateur 30 mn avant de la découper en gros dés.

  • Faites une mayonnaise nature qui vous servira de base pour réaliser les 4 sauces.
  • Pour la sauce aux cornichons: mélangez 4 cs de mayonnaise, 2 cc de moutarde forte, 2 cc de ketchup et 2 gros cornichons finement émincés. Facultatif, quelques gouttes de tabasco.
  • Pour la sauce au miel: mélangez 4 cs de mayonnaise, 2 cc de moutarde forte et 2 cc de miel.
  • Pour la sauce américaine: mélangez 4 cs de mayonnaise et la même quantité de ketchup. Ajoutez quelques gouttes de tabasco selon les goûts.
  • Pour la sauce aux fines herbes: mélangez 5 cs de mayonnaise, 1 échalote finement émincée, 1 gousse d’ail hachée, 1 cc d’estragon et autres fines herbes( persil, cerfeuil, …)
  • Faites chauffer 1 litre d’huile de tournesol dans le poêlon de votre appareil à fondue sur thermostat moyen. L’huile doit être chaude mais non fumante.
  • Passez un moment convivial en famille ou entre amis autour de cette fondue bourguignonne aux 4 sauces.
  • Régalez-vous !

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Évaluation de la recette

Ingrédients pour

6 pers.Rumsteck900 gHuile de pépin de raisinBranche(s) de thym1 pièce(s)Branche(s) de romarin1 pièce(s)Feuille(s) de laurier1 pièce(s)Gousse(s) d'ail3 gousse(s)Fleur de sel6 pincée(s)Moulin à poivre6 tour(s)Pour la garniturePomme(s) de terre à chair fondante600 gCarotte(s)3 pièce(s)Chou(x) fleur1 pièce(s)Brocoli(s)1 pièce(s)Gros sel20 g1 . Pour la fondue bourguignonne

Parer et dénerver la viande, puis la couper en morceaux carrés de la taille d'une bouchée.
Faire chauffer l'huile dans une casserole avec les herbes aromatiques (thym, laurier et romarin) et les gousses d'ail en chemise pour la parfumer. Quand elle est bien chaude, retirer les herbes et l'ail, puis la verser dans le poêlon à fondue. Déposer ce dernier sur le réchaud placé au centre de la table.

Les convives peuvent faire cuire leur viande à leur convenance. La viande peut être accompagnée de différentes sauces, principalement de la mayonnaise, de la sauce béarnaise, tartare, cocktail, etc.

Servir la fondue bourguignonne avec des légumes cuits à l'anglaise (pommes de terre, carottes, choux-fleurs, brocolis, etc.) ou une salade verte.

2 . Pour l'accompagnement

Laver tous les légumes.
Peler les pommes de terre et les carottes, puis les tailler en gros cubes de 2 à 3 cm. Découper le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets.

Rincer les pommes de terre à l'eau froide. Les mettre ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau à hauteur, puis ajouter le gros sel (10 g de gros sel/litre). Les laisser cuire pendant 7 à 8 min à légers frémissements, puis les égoutter.

Porter un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) à ébullition. Blanchir ensuite les carottes pendant 7 à 8 min, le chou-fleur et le brocoli pendant 4 à 5 min. Tester la cuisson, puis égoutter tous les légumes.

Servir les légumes réchauffés avec la sauce de votre choix.

Préparation

Avant le début de la recette : préparation de la mayonnaise

Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs et la moutarde. Puis incorporer peu à peu l’huile en la versant en filet et en fouettant sans arrêt. Assaisonner de sel et de poivre.

Étape 1 : Préparation de la mayonnaise au ketchup/whisky

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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