Où trouver de l'agar-agar ?

Vous pouvez retrouver l'agar-agar en pot ou sous forme de sachets, en grandes surfaces, en magasin bio et sur internet :

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L’agar-agar :

Originie :

L’agar-agar est un gélifiant végétal obtenu à partir d’une algue rouge d’origine asiatique. Attention son pouvoir gélifiant est extrêmement puissant.

On la trouve le plus sauvant au rayon bio ou cuisine du monde (dans la partie asiatique).

Utilisation :

La première chose à savoir est que l’agar-agar ne supporte pas la congélation, votre préparation rendra beaucoup d’eau à la décongélation. N’essayez donc pas de remplacer de la gélatine dans une mousse que vous devez faire prendre au congélateur.

L’agar-agar doit être cuite au moins 30 secondes dans une préparation bouillante pour que son pouvoir gélifiant soit activé.

A la question peut-on remplacer de la gélatine par de l’agar-agar ? La réponse est oui sauf dans un gâteau qui doit passer au congélateur, ce qui est un soucis puisque la plupart des entremets sont figés au congélateur pour pouvoir ensuite être glacé.

Dosage :

Si vous souhaitez remplacer de la gélatine, sachez que l’agar-agar à un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur. Compter donc 1 g d’agar-agar pour 8 g de gélatine.

De manière, général il est conseillé d’utiliser 4 g d’agar-agar par litre de préparation à gélifier (bien entendu cela varie en fonction de la texture que vous souhaitez).

Quelle quantité d’Agar-agar pour une feuille de gélatine ?

On le trouve le plus souvent en poudre, dans des sachets de 2g. Comptez alors 1 sachet pour ½ L de préparation liquide. Un sachet de 2g d’agar-agar représente environ à 3 feuilles de gélatine.

Pour gélifier 1 litre de liquide, il faut entre 7 et 8 feuilles de gélatine de 2 g chacune. Réhydratez vos feuilles dans l’eau froide pendant quelques minutes. Quand ils deviennent souples, pressez-les bien, puis mettez-les dans un autre liquide chaud pour les faire fondre.

Conseils pour obtenir de la confiture à définir sans sucre de confiture

L’outil le plus utile si vous voulez être sûr d’avoir atteint le point de réglage pour une confiture ou une gelée est un thermomètre. Vous n’aurez plus à deviner si vous avez atteint ou non un point de blocage. Lorsque la température d’une confiture bouillante atteint 105°C / 220°F, vous savez que vous avez retiré suffisamment d’eau du fruit pour que la pectine puisse commencer à former des liaisons.

Il y a d’autres tests que vous pouvez faire comme le test de la cuillère, cependant, prendre la température est vraiment infaillible.

Si vous utilisez des fruits pauvres en pectine, c’est une bonne idée de mélanger des fruits mûrs avec des fruits à peine mûrs. Plus le fruit est mûr, plus la teneur en pectine est faible. Les fruits à peine mûrs contiennent plus de pectine, donc si vous pouvez mélanger la maturité des fruits que vous utilisez dans votre recette, vous pouvez augmenter la quantité de pectine, ce qui signifie que la confiture prendra plus facilement.

Il y a un certain art de faire de la confiture, le truc, c’est de continuer à essayer. Commencez par les fruits dont vous savez qu’ils contiennent plus de pectine et lorsque vous êtes à l’aise, passez à des fruits qui sont plus difficiles à cuire. Finalement, cela deviendra facile.

Ecrit par : Edeline
Publié le lundi 1 juillet 2019

Suivez les explications de cette rédactrice passionnée par tout ce qui touche de près ou de loin à la médecine et la psychologie.