Cuisson pigeon au four

La cuisson du pigeon au four. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur ainsi que les abats, puis badigeonnez la peau de beurre ou d’huile. Option : mettez du thym sur le pigeon. Préchauffez le four à 240ºC (th.8)

Beurrez ou huilez le fond du plat puis déposez le pigeon, comme pour les autres volailles (poulet, canard, dinde) sur le côté … mettez le pigeon sur l’aile et la cuisse et les abattis autour. Faites cuire 5 minutes puis faire la même chose de l’autre côté 5 minutes de plus puis sur le ventre 5 minutes et le dos 10 minutes supplémentaires. Retirez la ficelle, salez et poivrez. Laissez reposer 5 minutes avant servir. Total de la cuisson : 25 minutes

Préparation du pigeon

Pour une cuisson réussie, commencez par préparer le pigeon. Plumez-le soigneusement et videz-le, puis rincez-le à l’eau claire. Épongez-le avec du papier absorbant pour le sécher.

Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du pigeon avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques comme du thym, du laurier ou du romarin pour parfumer la viande.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Faites dorer le pigeon sur toutes ses faces pour obtenir une jolie coloration, environ 5 minutes de chaque côté.

Placez ensuite le pigeon dans un plat allant au four. Ajoutez quelques légumes (comme des carottes, des oignons et des poireaux) autour du pigeon pour accompagner la cuisson.

Enfournez le tout et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, en arrosant régulièrement le pigeon avec son jus de cuisson pour qu’il reste bien moelleux.

Pour vérifier la cuisson, piquez la cuisse du pigeon avec une fourchette. Si le jus qui s’en écoule est clair, la viande est cuite.

Sortez le pigeon du four et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le découper. Cette étape permet à la viande de se détendre et de rester juteuse.

Servez le pigeon accompagné de ses légumes et d’un peu de jus de cuisson pour un plat savoureux et équilibré.

Quelques astuces supplémentaires :

  • Vous pouvez farcir le pigeon avec du veau haché, du foie gras ou des légumes pour plus de saveur.
  • Pensez à déglacer la poêle avec un peu de vin blanc ou de bouillon après avoir fait dorer le pigeon, afin de récupérer tous les sucs de cuisson.

Nettoyer le pigeon

Avant de passer à la cuisson, il est essentiel de bien nettoyer le pigeon. Rincez-le abondamment sous l’eau froide pour éliminer toute trace de plumes et d’impuretés. Si nécessaire, utilisez une pince à épiler pour retirer les plumes tenaces. Après le rinçage, séchez le pigeon avec du papier absorbant.

Pour obtenir une viande tendre et savoureuse, préparez une marinade. Vous pouvez utiliser une base d’huile d’olive, de vin blanc, d’ail, de thym et de laurier. Laissez mariner le pigeon dans ce mélange pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit au réfrigérateur. Cette étape permet aux saveurs de bien imprégner la viande.