Vérification de la cuisson et ajustements nécessaires

Après avoir réglé minutieusement votre cocotte minute Seb et patienté le temps requis, l’instant décisif est arrivé : il est temps de vérifier si votre palette de porc a atteint la perfection culinaire. La réussite de votre plat dépend maintenant de cette étape cruciale.

Contrôle de la cuisson

Je commence par presser doucement la viande avec une fourchette. Si elle se détache aisément, c’est un premier signe positif. Cependant, pour ne rien laisser au hasard, je suggère d’insérer un thermomètre à viande au cœur de la palette. Vous recherchez une température interne autour de 70°C, garantie d’une viande à la fois tendre et sécuritaire à consommer.

Ajustements si nécessaire

S’il s’avère que la viande n’est pas tout à fait prête, ne vous inquiétez pas. Un ajustement simple peut être effectué. Augmentez le temps de cuisson de quelques minutes sous haute pression. Veillez toutefois à procéder par petits intervalles, car la palette de porc peut passer de presque prête à trop cuite en un clin d’œil.

Note personnelle : Durant mes premières tentatives, j’ai appris que chaque pièce de viande est unique et que même avec les meilleurs réglages, il faut parfois savoir s’adapter. Cette flexibilité est non seulement la clé pour maîtriser la cuisson rapide palette porc, mais aussi pour garantir que chaque plat soit un véritable succès.

Une fois ces vérifications faites, vous êtes presque prêt à servir. Il ne reste plus qu’à accompagner votre délicieuse palette de porc d’une garniture appropriée pour en faire un repas complet et savoureux.

Préparation de votre palette de porc braisée :

La veille :

  1. Mélangez le bouillon de volaille émietté + le vin. Réservez. Dans un bol, mélangez : les épices( Marinade 4 Saisons et Viandes Blanches) + 2 grosses cuil. à s. bombées de moutarde (douce ou mi-forte) + 2 grosses cuil. à s. de graines de moutarde. Détendre ce mélange “pommade” avec 1 cuillère à soupe du liquide réservé. Pommadez la palette de porc avec cet appareil. Ajoutez un peu de sel + 2 ou 3 tours de moulin à poivre.
  2. Préparez votre plat de cuisson de bonne taille : choisissez la juste taille afin que le bouillon aromatique et les sucs soient regroupés tout autour de la palette qui va mijoter durant plusieurs heures dans son jus. Mettre le bouillon réservé dans le plat. Ajoutez la palette pommadée les gousses d’ail, les échalotes en chemise. Couvrir d’une première couche de papier sulfurisé, puis recouvrir le tout avec du papier aluminium pour que votre plat soit bien fermé. Laissez mariner l’ensemble plusieurs heures, ici : jusqu’à 15 heures.

La cuisson :

Ce plat se fait congeler sans souci (on en avait fait congeler une partie). Vous pouvez le servir avec du chou braisé ou des lentilles, par exemple.