FAQ : questions/réponses et conseils pour réussir votre pain d’épices

J’aimerais bien faire un pain d’épices plus grand ? Quelle cuisson ?

Je ne sais pas car je n’en ai jamais fait. Ceci étant, faire un très grand pain d’épices n’est pas judicieux. C’est une pâte lourde et dense, donc plus le volume de pâte est important, plus ton pain d’épices aura des difficultés à monter.

Je pense qu’il est judicieux de préparer plusieurs pains d’épices de taille normale.

Combien de temps puis-je garder mon pain d’épices maison ?

Je conserve mon pain d’épices plusieurs semaines et il ne bouge pas. Il se dessèche un peu mais ses arômes se décuplent pendant plusieurs jours. Je l’emballe dans du papier cuisson. Je tiens à préciser que je réalise mes recettes dans un cadre privé et familial et que mes conseils vous sont présentés à titre indicatif, tout en prenant toutes les précautions nécessaires en termes d’hygiène dans votre cuisine. Mes recettes ne sont pas destinées à un usage professionnel, ni pour faire de la vente de pain d’épices. Ce sont mes recettes de famille.

Est-ce que je peux mettre des écorces d’orange dedans ?

Oui , absolument! Plusieurs personnes ont déjà réalisé cette recette en ajoutant des morceaux d’écorce d’orange confite, avec succès. Après, attention à la surcharge, plus vous mettez de morceaux, plus la pâte aura du mal à gonfler. A vous d’ajuster au mieux.

J’aimerais bien faire des mini pains d’épices ? C’est possible ?

Oui, c’est possible, beaucoup d’internautes l’ont fait, une personne m’indiquait : 20 minutes de cuisson pour un mini pain d’épice. Je n’ai jamais testé donc je ne sais pas si ce temps est correct. Je pense qu’il vous faudra tester et commencer à vérifier la cuisson à partir de 20 minutes, mais pas moins.

Puis-je utiliser cette recette pour faire une maison en pain d’épices ?

Non, cette recette n’est pas adaptée. Poue réaliser une maison en pain d’épice, il faut vous orienter vers une pâte de type “biscuit”, plus croustillante qui vous permettra d’édifier des structures bien solides !

D’où vient la véritable recette du pain d’épice ?

Pour mieux comprendre la véritable recette du pain d’épices, remontons le temps.

Il faut revenir à l’Antiquité et l’Egypte antique (-3120) pour retrouver les premières mentions de pain et de miel. D’après les récits historiques, les anciens égyptiens avaient pour habitude de consommer un pain au miel.

Toujours pendant cette période de l’Antiquité, les grecs ont consommé quant à eux du « melitounta », une sorte de pain à base de farine de sésame recouvert de miel. Puis les Romains ont eu pour habitude de manger du « panis mellitus ».

C’est à partir du 10e siècle que le pain au miel a évolué.

La naissance du pain d’épice

Le Mi-Kong, signifiant pain de miel en chinois, a été le premier pain composé de plantes aromatiques.
Il était reconnu pour ses valeurs hautement énergétiques et servait notamment de rations de guerre pour les cavaliers chinois. Il a été consommé pendant plusieurs siècles.

Puis lors des croisades du Moyen-Age, entre le 12 e et 13 siècle, les occidentaux ont découvert la recette du Mi-Kong. Elle est alors rapportée en Occident, principalement en Allemagne et en France, au même moment que les épices orientales.

En 1296, l’utilisation du terme « pain d’épice » apparaît pour la première fois en Allemagne. La recette se diffuse rapidement et les pains dits d’épiciers se retrouvent sur les tables des monastères germaniques et alsaciens.

Photo d’un moine sortant le pain d’épice du four

La production s’étend dans plusieurs villes françaises, principalement situées dans le Grand-Est.

Au 15e siècle, une corporation de maîtres en pain d’épice est créee.
En 1596, Henri IV reconnait officiellement les statuts de la corporation et ordonnera même de suivre une formation de quatre années pour devenir maître pain d’épiciers.

Reims, la ville référence du pain d’épice

A cette époque, la ville de Reims est perçue comme l’épicentre de la fabrication de pain d’épice en France.
Sa notoriété s’est faîte sur la qualité des miels champenois et du savoir-faire des fabricants.

Pain d’épices

J’adore les épices et le pain d’épices est un de mes goûters préférés. Voici la véritable recette, ou la recette traditionnelle si tu préfères, sans beurre ni oeufs, riche en farine de seigle et en miel pour un pain d’épices ultra moelleux. La recette du pain d’épices est une recette facile, voire la plus facile de la pâtisserie française. Le pain d’épices est un gâteau gourmand très équilibré, sans oeufs, sans matières grasses à part celle contenu dans le lait. C’est une recette très facile à adapter en régime végétal et le miel peut être remplacé par du sirop d’agave pour les vegan. Je connais peu de dessert qui soit aussi consensuel, qui rappelle les souvenirs d’enfance et qui se mange du petit-déjeuner jusqu’au dîner, puisqu’il peut être une base de tartine, un goûter à part entière ou encore un pain sucré pour le fromage ou une terrine de fois gras.