Les Meilleures Recettes de Dos de Cabillaud

Le dos de cabillaud se prête à une multitude de recettes. Nous avons sélectionné pour vous les meilleures, adaptées à différents goûts et besoins culinaires. Que vous préfériez une cuisson au four, une recette en papillote ou une préparation à la poêle, vous trouverez ici des idées de plats simples à réaliser.

Recette de Dos de Cabillaud au Four : Simple, Savoureuse et Légère

Le dos de cabillaud au four est une recette simple et délicieuse, parfaite pour ceux qui cherchent à préparer un plat sain et savoureux en un rien de temps. Cette méthode permet de préserver toute la tendreté du poisson, tout en le rehaussant avec des herbes et des épices. C’est une option légère mais gourmande qui ravira les palais des petits comme des grands.

Les Ingrédients de la Recette

Pour réaliser cette recette, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients faciles à trouver. Vous aurez besoin de :

  • 2 filets de dos de cabillaud : Choisissez des morceaux de poisson frais pour garantir une texture fondante et une saveur optimale.
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : L’huile d’olive apportera une touche de douceur et un léger parfum à votre plat.
  • 1 gousse d’ail hachée : L’ail viendra relever le goût délicat du cabillaud, offrant une profondeur de saveur.
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron : Le citron, avec son acidité, permettra d’apporter de la fraîcheur et d’équilibrer les arômes.
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence : Les herbes aromatiques comme le thym, le romarin et la sarriette donneront au poisson une touche méditerranéenne.
  • Sel et poivre : À ajuster selon vos préférences pour assaisonner le plat.
Préparation de la Recette

1. Préparation du four et de la plaque de cuisson

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Cela permettra à votre cabillaud de cuire uniformément et rapidement. Pendant ce temps, recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Cette astuce simple évite que le poisson ne colle et facilite le nettoyage par la suite.

Les ingrédients pour 2 personnes

  • 2 dos de cabillaud (environ 150-200 g chacun)
  • 1 courgette
  • 1 poivron jaune
  • 150 g de tomates cerises
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron (zeste et jus)
  • Sel et poivre
  • Herbes de Provence (optionnel)

Préparation des légumes

  • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
  • Lavez et coupez la courgette en rondelles fines.
  • Épépinez le poivron jaune et coupez-le en lanières.
  • Coupez les tomates cerises en deux.
  • Émincez les gousses d’ail.

Préparation des papillotes

  • Découpez deux grands morceaux de papier aluminium, suffisamment grands pour envelopper chaque pavé de cabillaud et les légumes.
  • Disposez au centre de chaque morceau de papier aluminium une portion de courgettes, de poivron jaune et de tomates cerises mélangées.
  • Ajoutez une gousse d’ail émincée sur chaque portion de légumes.

Préparation du cabillaud

  • Placez un dos de cabillaud sur chaque lit de légumes dans les papillotes.
  • Arrosez chaque pavé de cabillaud avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Salez et poivrez selon votre goût.
  • Saupoudrez d’herbes de Provence si vous le souhaitez.
  • Ajoutez le zeste d’un demi-citron sur chaque pavé de cabillaud.
  • Refermez les papillotes en repliant les bords de l’aluminium de manière hermétique pour que la vapeur puisse bien circuler à l’intérieur.

Cuisson

  • Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que le cabillaud soit cuit à cœur et que les légumes soient tendres.
  • Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les ouvrir.
  • Arrosez le cabillaud avec le jus de citron fraîchement pressé juste avant de servir.

Comment conserver les papillotes ?

Pour les réchauffer, préchauffez votre four à 180°C (350°F) et placez les papillotes directement sur une plaque de cuisson. Chauffez-les pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Évitez de réchauffer au micro-ondes pour ne pas altérer la texture du poisson et des légumes qui pourraient devenir spongieux.

Des poissons comme le saumon, le flétan ou la truite se prêtent bien à la cuisson en papillote. Choisissez des filets ou des pavés de taille similaire pour garantir une cuisson homogène. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de l’épaisseur du poisson choisi, alors surveillez attentivement pour éviter de trop cuire.

Comment éviter que les légumes soient trop croquants ou trop cuits ?

Pour éviter que les légumes ne soient trop croquants ou trop cuits, coupez-les en morceaux de taille uniforme afin qu’ils cuisent de manière homogène. Les courgettes en rondelles fines, les poivrons en lanières et les tomates cerises coupées en deux sont idéaux pour cette recette. Si vous préférez des légumes plus tendres, vous pouvez précuire les légumes à la vapeur ou les faire sauter légèrement à la poêle avant de les placer dans les papillotes.

Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les papillotes à l’avance. Préparez les légumes et le poisson, assaisonnez, et assemblez les papillotes comme indiqué dans la recette. Ensuite, placez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire. Il est préférable de ne pas les laisser au réfrigérateur plus de 24 heures avant la cuisson pour assurer une fraîcheur optimale. Quand vous êtes prêt à les cuire, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 10-15 minutes avant de les enfourner.

Quels autres légumes peut-on utiliser dans les papillotes ?

Des carottes coupées en fines rondelles, des haricots verts, du fenouil émincé ou des épinards frais sont de très bonnes options. Les légumes-racines comme les pommes de terre ou les patates douces doivent être coupés très finement ou précuits légèrement pour s’assurer qu’ils soient bien tendres après la cuisson. L’idée est de créer un mélange de légumes colorés et savoureux qui complémente bien le poisson.