Daubière ou cocotte minute : quel matériel choisir ?

Chaque ustensile de cuisine a ses propres atouts. La daubière, avec sa forme conique et sa cuisson douce à l'étouffée, permet une répartition homogène de la chaleur et préserve les saveurs de la daube. Elle est idéale pour une cuisson lente et longue, respectant la tradition provençale.

La cocotte-minute, quant à elle, est reconnue pour sa rapidité de cuisson grâce à la haute pression qu'elle génère. Elle est pratique pour gagner du temps, mais peut nécessiter une adaptation de la recette pour éviter de sur-cuire la viande.

  • Pour une cuisson traditionnelle et savoureuse : optez pour la daubière.
  • Pour une cuisson rapide et pratique : préférez la cocotte-minute.

Tout dépend donc de votre disponibilité et de votre préférence en matière de cuisson.

Daube de sanglier au vin blanc : une recette rapide en cocotte minute

Les arômes robustes du sanglier et les notes subtiles du vin blanc se rencontrent pour créer un plat hivernal par excellence, la daube de sanglier, qui fait danser les papilles et réchauffe le cœur. Oubliez les longues heures de mijotage; avec votre cocotte minute, cette recette traditionnelle prend un coup de jeune en réduisant considérablement le temps de cuisson. Préparez vos morceaux de sanglier et ouvrez une bouteille, car nous allons réinventer ce classique de la gastronomie française.

Dans cet article, nous allons partager une recette de daube de sanglier enrichie par une marinade savoureuse et une préparation attentive. Apprenez à marier le sanglier avec le vin blanc, apprivoiser la cocotte minute et produire un plat intensément parfumé qui pourrait rivaliser avec le célèbre bœuf bourguignon ou un civet de sanglier. Prêt à épater vos convives? Enfilez votre tablier, et c’est parti !

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Matériel

  • une cocotte
  • Faites la pâte à luter en mélangeant tous les éléments et réserver au frigo.

Faites la pâte à luter en mélangeant tous les éléments

  • Salez et poivrez la viande. Faites-la mariner avec le vin blanc, le cognac et l’huile d’olive. Filmez, mettez au frais et laissez mariner pendant au moins 6 heures.

Faites mariner la viande avec le vin blanc, le cognac et l’huile d’olive

Taillez tous les légumes:

  • Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux.

Coupez les carottes

  • Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles.

Épluchez les oignons et coupez les en fines lamelles

  • Émincez les champignons.

Nettoyez et coupez les champignons

  • Mondez les tomates: plongez-les dans de l’eau bouillante pendant une minute.

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant une minute

  • Pelez les tomates.

Pelez les tomates

  • Ôtez les pépins des tomates à l’aide d’une petite cuillère. Coupez les tomates en gros morceaux.

La cuisson parfaite : temps et méthode

Pour une cuisson parfaite de la daube provençale, il est essentiel de respecter les étapes et le temps de cuisson. Après la marinade, faites revenir la viande sur toutes les faces dans une cocotte avec des lardons et de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite la marinade et laissez le vin réduire.

Selon la tradition, la daube doit mijoter tranquillement pendant plusieurs heures. Ainsi, une cuisson d'environ 4 heures à feu doux est idéale pour obtenir une viande tendre et une sauce épaisse. C'est la patience qui permet d'obtenir une daube savoureuse et réconfortante.

Pour une cuisson optimale :

  • Faire revenir la viande et les lardons
  • Ajouter la marinade et laisser réduire
  • Mijoter 4 heures à feu doux

N'oubliez pas de surveiller régulièrement la cuisson et d'ajouter du bouillon si nécessaire, pour que la viande reste toujours couverte de liquide.