Comment bien conserver la choucroute ?

Conservation au réfrigérateur

Congélation sous vide pour une longue durée

Pour une conservation prolongée, vous pouvez congeler la choucroute sous vide. « Cette méthode permet de préserver son goût et sa texture », explique la cheffe. Une fois décongelée, il est recommandé de la réchauffer doucement à feu doux dans une casserole, afin de préserver ses arômes sans la brusquer. « Ouvrez simplement le sachet, transférez la choucroute dans une casserole et laissez le temps agir : la patience est ici essentielle », conclut-elle.

Choucroute alsacienne – La recette traditionnelle

Voilà la recette emblématique de ma région d’origine, l’Alsace. Je prépare souvent cette recette de choucroute alsacienne à la cocotte-minute pour gagner du temps, mais on peut la cuire environ une heure et demi dans une marmite en fonte, de préférence, en veillant bien à ce que le fond ne brûle pas. La choucroute garnie alsacienne est souvent servie sous une montagne de cochonnailles. Les pieds de cochon n’étant pas vraiment ma tasse de thé, je préfère accompagner ce plat avec des classiques montbéliardes ou saucisses de Strasbourg.

Les temps de cuisson de différents types de choucroutes

Type de choucroute Description Temps de cuisson
Choucroute garnie traditionnelle Mijotée avec des viandes fumées (jambon, saucisses, poitrine de porc), du vin blanc sec, des épices et des pommes de terre pour une saveur riche. 2 à 3 heures
Choucroute à la bière Remplace le vin blanc par de la bière blonde ou brune, apportant une note plus amère et profonde, tout en conservant les viandes fumées et les épices. Environ 2 heures
Choucroute au poisson Version plus légère, cuite avec du poisson (cabillaud, saumon, haddock), souvent servie avec une sauce au beurre ou à la crème. 1h30 pour la choucroute + 10 à 15 min pour le poisson
Choucroute végétarienne Substitue les viandes par des légumes (carottes, chou-fleur, pommes de terre) et du tofu fumé ou des saucisses végétariennes, avec les épices habituelles. Environ 1h30
Choucroute express Choucroute précuite à la vapeur ou à l’eau, puis sautée avec des échalotes, des lardons et un peu de beurre pour un plat rapide et savoureux. 15 à 20 min de précuisson + 10 min à la poêle
  • « Réchauffez la choucroute à feu doux pour préserver ses nutriments et sa texture. Une température trop élevée pourrait altérer ses bienfaits et nuire à sa consistance. Laissez-la chauffer lentement, sans précipitation. »
  • « Pour une approche encore plus respectueuse de ses saveurs, ajoutez la choucroute juste avant de servir, dans des plats déjà cuits. Elle restera ainsi tiède sans être surchauffée, conservant sa fraîcheur et son léger croquant. Ce petit ajustement peut faire toute la différence et apporter un bel équilibre au repas. »
  • Assaisonnement équilibré : comme elle est fermentée, la choucroute est naturellement salée. Dès lors, avant d’entamer sa cuisson, veillez toujours à la rincer soigneusement sous l'eau froide pour éliminer tout excès de sel. Egouttez-la correctement avant de la faire cuire et, durant la cuisson, ajustez votre besoin en sel. Assurez-vous de trouver un juste équilibre pour ne pas vous retrouver avec une choucroute trop salée.
  • Combinaison de saveurs : l’avantage de la choucroute, c’est qu’elle se marie aussi bien avec des saveurs douces que fumées. L'ajout d'un clou de girofle, des baies de genièvre, des morceaux de pommes de terre et vin blanc peuvent fusionner avec son petit goût acide. Pour un plat plus consistant et aromatisé d’un fumé irrésistible, vous pouvez introduire des morceaux de saucisse ou de lardons fumés.
  • Privilégiez la basse température : si vous voulez vous assurer d’avoir une choucroute bien tendre et aromatisée, misez surtout sur une cuisine lente à basse température. Et ce, quel que soit le mode de cuisson (en cocotte, au four ou au barbecue). Un feu plus doux vous permettra deux choses : vous optimiserez sa texture et éviterez le dessèchement.
  • Testez différentes méthodes de cuisson : Comme vous pouvez le constater, il existe une diversité de techniques pour cuisiner une délicieuse choucroute et, chaque méthode de cuisson offre une texture unique et un goût distinctif. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à tester plusieurs méthodes selon vos envies et vos humeurs. Braisée, rôtie ou cuite à la vapeur, vous découvrirez à chaque fois un nouveau monde de saveurs. Vous aurez l’embarras du choix et vous finirez même par trancher sur celle qui titille le plus vos papilles.

Choucroute crue, choucroute crue d’Alsace, choucroute garnie, choucroute alsacienne : quelles différences ?

Saviez-vous que la choucroute, avant de devenir ce plat convivial et généreux que l’on connaît, est d’abord un chou minutieusement émincé, mélangé simplement avec du sel, puis laissé à fermenter ? Ce processus naturel, connu sous le nom de lactofermentation, confère au chou cette texture fondante et cette acidité qui chatouille nos papilles. La choucroute crue, cette spécialité de l’Est peut être agrémentée d’ajouts subtils : carottes râpées, oignons finement hachés ou une touche d’épices. Ces ingrédients rehaussent le parfum et la complexité de cette préparation.

L’Alsace détient une Indication Géographique Protégée (IGP). La fameuse choucroute d’Alsace crue, garantissant une production authentique respectant les pratiques locales.

Mais le point d’orgue de la choucroute reste sans conteste la choucroute garnie, où elle se marie avec saucisses fumées, lardons et autres viandes charcutières. Traditionnellement, la version alsacienne, servie chaude, s’accompagne de pommes de terre et de viandes soigneusement choisies, créant un plat emblématique de la convivialité alsacienne, généreux et inimitable.

Info

La choucroute est également une source intéressante de vitamine C, de fibres et de probiotiques bénéfiques pour la digestion. Les ferments lactiques présents dans la choucroute favorisent l’équilibre du microbiote intestinal et peuvent contribuer à améliorer la santé digestive.