La Cuisson lente

La technique de cuisson lente est celle utilisée pour le filet mignon ou la volaille. En un premier lieu, vous devez préparer la viande. La préparation consiste à concocter la marinade et à couper les morceaux de travers de porc afin de la badigeonner.

La marinade se compose :

  • Des épices : le paprika, le sel, le poivre, l’origan, le thym, sans oublier la touche de piment de Cayenne ou le piment doux
  • L’ail haché et l’échalote ciselée
  • La sauce soja, le vinaigre de cidre, la moutarde, le ketchup.

Après avoir badigeonné vos travers de porc, enveloppez-les dans du papier aluminium et placez le rendu dans un plat assez large pour contenir le tout. Laisser mariner pendant 24 heures dans le réfrigérateur.

Le lendemain, retirez la viande du réfrigérateur. Laissez-la se réchauffer à température ambiante. Alors préchauffez votre four à 200 °C. La cuisson lente consiste à ce moment précis à laisser la viande cuire dans le papier aluminium.

Je vous conseille de la laisser mijoter pendant 4 heures. Une fois que vos travers sont bien cuits et moelleux, sortez-les du four et retirez le papier aluminium.

Pour avoir un effet grillé au barbecue, mettez votre four position « grill » à 200 °C et remettez la viande (imbibée dans le jus de cuisson) sans le papier aluminium pendant 3 à 4 minutes. La cuisson lente permet de conserver les saveurs et la structure de la viande.

Vos travers de porc sont prêts à être servis .

L’art de la cuisson des travers de porc au four

La cuisson des travers de porc au four est bien plus qu’une simple méthode de préparation. C’est une porte ouverte à une symphonie de saveurs, une danse délicate de textures, et surtout, une promesse d’un repas inoubliable. Avant de vous lancer dans ce voyage culinaire, il y a quelques étapes à respecter pour garantir le succès de votre plat.

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Cette température offre le juste équilibre entre la cuisson et le doré, rendant la viande tendre à l’intérieur tout en lui conférant une délicieuse croûte dorée à l’extérieur. Pendant ce temps, sortez la viande du frigo 30 minutes à l’avance. Cette étape, bien que souvent négligée, est essentielle pour permettre à la viande de revenir à température ambiante, assurant une cuisson uniforme.

Un autre détail important à ne pas oublier est de ne pas découper les travers de porc à l’avance. En effet, un morceau de viande entier retient mieux l’humidité, évitant ainsi qu’il ne se dessèche pendant la cuisson.

Si vous souhaitez enrichir davantage le goût de vos travers de porc, vous pouvez opter pour une marinade. Qu’il s’agisse d’une marinade barbecue classique, d’un mélange exotique d’épices asiatiques, ou d’une simple combinaison d’huile d’olive, d’ail et de romarin, laissez votre viande se prélasser dans la marinade pendant 15 à 20 minutes avant de l’enfourner. Cette étape supplémentaire donnera une dimension supplémentaire à vos travers de porc, les transformant d’un simple morceau de viande en une véritable expérience gustative.

A lire Quel est le temps de cuisson idéal pour un chapon ? Découvrez les étapes à suivre pour réussir sa cuisson au four.

Ensuite, placez vos travers de porc au four pour 45 minutes. N’oubliez pas de les retourner durant la cuisson pour qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Cette étape garantit non seulement une belle présentation, mais assure aussi que chaque bouchée est aussi savoureuse que la dernière.

En suivant ces instructions, vous découvrirez que la cuisson des travers de porc au four est bien plus qu’une simple méthode de préparation – c’est une véritable invitation à l’art culinaire.

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  1. ↑https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
  2. ↑https://www.finecooking.com/article/how-to-remove-silverskin-from-ribs
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  2. ↑https://homeisakitchen.com/2013/07/18/dry-rubbed-fall-off-the-bone-beef-ribs-in-the-oven/
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À propos de cette recette

20 minutes 2h30healthy 4 personnes
  • 4 beaux travers de porc
  • 1 kg de pommes de terre nouvelles
  • du beurre
  • sel et poivre

Enlevez l’excédent de gras sur les travers de porc. Posez-les sur des feuilles de papier sulfurisé. Salez-les. Mettez-les à cuire à 120° 2 heures 1/2.

Grattez, frottez ou épluchez les pommes de terre. Coupez-les et mettez les à cuire dans une casserole avec du beurre. Il en faut un beau morceau pour qu’elles ne prennent pas au fond. Couvrez la casserole et faites-les sauter régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Une lame de couteau plantée dans une pomme de terre vous permet de vérifier si elle est cuite. En fonction de la taille des morceaux, comptez 20 à 30 minutes. Accompagnez d’une salade de saison.

Enlevez l’excédent de gras sur les travers de porc. Posez-les sur des feuilles de papier sulfurisé. Salez-les. Mettez-les à cuire à 120° 2 heures 1/2.

Grattez, frottez ou épluchez les pommes de terre. Coupez-les et mettez les à cuire dans une casserole avec du beurre. Il en faut un beau morceau pour qu’elles ne prennent pas au fond. Couvrez la casserole et faites-les sauter régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Une lame de couteau plantée dans une pomme de terre vous permet de vérifier si elle est cuite. En fonction de la taille des morceaux, comptez 20 à 30 minutes. Accompagnez d’une salade de saison.

Une recette publiée par Martine le 10 mai 2020 . Bienvenue sur Kilomètre-0, blog d'une cuisine éco-responsable réalisée à partir de produits locaux, plutôt bio et de saison