Astuce de cuisson pour un steak de cheval parfait

Pour cuire un steak de cheval parfaitement, il faut connaître des techniques spécifiques. Cela aide à garder sa texture tendre et son goût unique. Voici comment bien cuire un steak de cheval à la poêle, au four, et en cocotte.

Cuisson à la poêle

Si vous choisissez de cuire votre steak de cheval à la poêle, commencez par l’assaisonner. Utilisez du sel de mer de qualité et du poivre fraîchement moulu. Ensuite, faites chauffer un peu de graisse de porc ou de beurre dans une poêle.

Saisissez le steak 2 à 6 minutes de chaque côté. Cela dépend de son épaisseur et de votre préférence de cuisson. Après la cuisson, laissez-le reposer un peu. Un repos d’un tiers du temps de cuisson est idéal pour une texture et un goût parfaits.

Cuisson au four

Pour cuire un steak de cheval au four, préchauffez le four à 180-200 degrés Celsius. Assaisonnez bien la viande avant de la placer sur une plaque de cuisson. La durée dépend du type de coupe et de l’épaisseur.

Utilisez un thermomètre pour être sûr. Vous visez une température interne d’environ 54-56 °C pour une cuisson saignante. Cette méthode garde le steak juteux et tendre.

Cuisson cocotte

La cocotte est parfaite pour des morceaux qui cuisent lentement. Faites d’abord dorer la viande avec un peu d’huile ou de graisse de porc. Ajoutez des légumes comme des oignons, de l’ail, ou des échalotes. Mouillez ensuite avec du bouillon ou du vin.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Cela infuse la viande de saveurs et la rend très tendre.

Pour plus de conseils sur d’autres plats, visitez notre article complet sur les astuces et bienfaits du osso bucco de.

Comment conserver la viande de cheval ?

La viande de cheval est l'une des viandes rouges les plus fragiles, elle s'oxyde à l'air très rapidement à cause de sa forte teneur en fer. Crue, elle se conservera au maximum trois jours au réfrigérateur, dans son emballage d'origine. Hachée, elle se consommera dans la journée. Cuite, vous pourrez la garder deux jours au frais. La viande de cheval peut cependant se conserver quelques mois au congélateur, dans un sachet hermétique.

Difficile à cuisiner la viande de cheval ? Que nenni ! La viande chevaline se cuisine comme la viande de bœuf. En tournedos, steak ou faux-filet, elle se consomme plutôt saignante, afin de préserver ses qualités gustatives, et doit être saisie rapidement dans une poêle très chaude de manière à lui éviter de s'assécher. C'est avant tout sa tendreté et son fondant qui ravissent les amateurs. Mais elle peut aussi être mijotée façon bourguignon ou cuisinée sous forme de rôti. Les puristes, eux, cèdent d'abord au classique steak tartare. Une recette que les tribus de Mongolie auraient cuisiné dès le XI e siècle…

Comment choisir un bon steak de cheval

Pour choisir un bon steak de cheval, il faut faire attention à plusieurs critères. Il est important de se tourner vers une viande de cheval qui semble fraîche et dont les morceaux sont tendres. Voici des astuces qui pourront vous aider.

Aspect frais et critères de sélection

La couleur de la viande est un bon indice de fraîcheur. Choisissez un steak d’un rouge foncé pour un cheval adulte. Pour une viande de cheval jeune, préférez une couleur plus rose. Les morceaux qui collent ou qui semblent secs sont à éviter.

L’origine de la viande est également essentielle. Par exemple, les bouchers chez Steakapapa offrent de la viande européenne de haute qualité. Cette viande respecte des normes strictes pour la sécurité et le bien-être animal.

Les morceaux les plus tendres

Les morceaux comme le filet, le faux-filet et le rumsteck sont les plus tendres. Ils sont parfaits pour ceux qui cherchent une viande délicate et savoureuse.

En sélectionnant bien vos morceaux, vous profiterez des avantages nutritionnels et du goût unique de cette viande. Steakapapa s’assure de choisir des morceaux de qualité, tout en respectant le bon traitement de la viande.