Crème pâtissière (végétalien, vegan)

Indispensable à de nombreuses pâtisseries, la crème pâtissière offre une texture plus ou moins ferme, molle et élastique, de couleur jaunâtre et exhalant la générosité du lait, du sucre et de la vanille.

Elle se végétalise. carrément bien! Il suffit de remplacer le lait de vache par du lait végétal, la farine par de la fécule de maïs et les œufs par une touche d'huile et une pointe de curcuma (pour jaunir). Sinon, la préparation ne diffère pas: le lait est mis à bouillir avec de la vanille et du sucre, un rien d'huile, puis est versé sur la maïzena. La crème, une fois bien homogène, est recuite brièvement pour se raffermir.

Cette crème pâtissière végétale n'a rien à envier en goût et en texture à la «traditionnelle». et sera bien plus digeste!

Techniques de base pour réussir la pâtisserie végan

La pâtisserie végan demande une certaine adaptation, surtout pour les techniques. Voici quelques astuces pour obtenir des textures parfaites et réussir toutes vos recettes.

Bien mélanger les ingrédients pour un résultat aéré

Le mélange des ingrédients est crucial dans la pâtisserie végan. Sans œufs pour donner de la structure, il faut être plus attentif à la manière dont on incorpore les ingrédients.

Une bonne technique de mélange aide à obtenir des textures aériennes et moelleuses, même sans œufs.

La levée : techniques pour des pâtisseries légères et gonflées

Sans œufs, faire lever une pâte peut sembler complexe. Mais en utilisant les bons agents et en suivant quelques règles, le moelleux est au rendez-vous.

  • Bicarbonate et vinaigre : Ce duo est magique ! Une cuillère de bicarbonate associée à une cuillère de vinaigre de cidre produit une réaction effervescente qui fait gonfler la pâte. Idéal pour les gâteaux et les muffins.
  • Levure chimique : Ajoutez toujours un peu plus de levure que dans une recette classique, pour compenser l’absence d’œufs.
  • Aquafaba montée : Pour des mousses et meringues, l’aquafaba montée en neige remplace parfaitement les blancs d’œufs. Il suffit de la fouetter quelques minutes pour obtenir une texture aérienne.

Ces techniques permettent d’obtenir des pâtisseries à la fois moelleuses et légères, même sans les ingrédients classiques.

Maîtriser la texture : ajuster pour un moelleux optimal

La texture est primordiale en pâtisserie, et les ingrédients végans nécessitent souvent des ajustements pour atteindre un moelleux optimal.

  • Adapter les liquides : Les farines absorbent différemment selon les laits végétaux utilisés. Ajustez donc la quantité de liquide jusqu’à obtenir une pâte ni trop épaisse, ni trop liquide.
  • Jouer avec les purées de fruits : Pour un cake bien moelleux, remplacez une partie de l’huile ou du yaourt par de la purée de pommes ou de poires.
  • Tester la cuisson à cœur : Les pâtisseries végan cuisent parfois plus lentement. Plantez une lame de couteau en fin de cuisson pour vérifier la cuisson au centre.

Ces astuces simples permettent d’ajuster la texture et d’obtenir des pâtisseries toujours réussies.

💬 Quelques mots sur la crème pâtissière vegan

Faire une crème pâtissière sans lait, ni œufs, c’est possible, facile et sacrément délicieux !

Souvent utilisée pour les tartes aux fruits ou les choux, elle vous servira aussi de base pour la frangipane vegan de la galette des rois ou encore la crème mousseline vegan du fraisier.

L’avantage de la crème pâtissière, c’est que vous pouvez la préparer en avance afin de gagner du temps lorsque vous faites une recette plus élaborée !

Bref, elle n’a que des avantages, il serait dommage de s’en passer !

🍴 Crème pâtissière vegan : l’indispensable des desserts végé !

Vous l’aurez compris, cette recette de crème pâtissière facile et rapide est à enregistrer absolument si l’on souhaite réaliser des gourmandises en tout genre.

Avec une crème pâtissière vegan, les intolérants aux produits laitiers, œufs et gluten trouvent leur bonheur ! Et cerise sur le gâteau, c’est sans cruauté envers les animaux ! Vous allez pouvoir dès à présent préparer de délicieuses tartes en tout genre. Mais avant, on vous propose d’aller consulter notre article qui vous apprend à foncer un cercle à tarte sans difficulté ! Vous allez réaliser la recette de crème pâtissière ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous ! On veut voir vos jolies créations ! On vous dit merci et surtout… bon appétit !