Pour la petite histoire.

Depuis des siècles, les peintres de natures mortes affectionnent le coing, avec ses formes rebondies, sa couleur d’un jaune intense et sa peau légèrement duveteuse. Le fruit du cognassier charme aussi par son parfum puissant. Mais impossible de le croquer. Il ne se laisse déguster que cuit, abandonnant alors sa dureté et son astringence pour livrer sa saveur délicate.

Il avait disparu des étals mais il est de retour, à l’image d’autres fruits et légumes oubliés. En France, il pousse un peu partout, dans des jardins privés ou de petites exploitations. Géant-devranja, champion, coing-du-portugal, coing commun et coing-de-provence sont les variétés phares. L’Iran, son pays d’origine, la Turquie, la Chine, le Maroc et l’Argentine en sont les principaux pays producteurs.

Riche en pectine, le coing est le roi des gelées et marmelades et surtout de la pâte de coing, si bonne avec un fromage de brebis bien affiné. Il s’associe volontiers avec la pomme, la poire et la cannelle ou le gingembre dans des compotes, crumbles ou tartes. Ses quartiers accompagnent les viandes blanches et les volailles poêlées dans du beurre, ou se glissent dans un tajine.

Le savoir-faire unique de votre artisan boucher

À la Boucherie du Coin, nous mettons en avant le métier d'artisan boucher, un savoir-faire transmis de génération en génération. Chaque morceau de viande est travaillé avec soin et précision par nos bouchers experts, qui veillent à respecter les méthodes traditionnelles tout en offrant une qualité incomparable. Nous utilisons le procédé de maturation de la viande, afin de révéler toute sa tendreté et tout son goût. Nous avons à cœur de respecter l’origine des viandes et de garantir des produits toujours frais. Nous vous offrons une expérience authentique, en vous proposant des conseils personnalisés pour chaque choix de viande de notre boucherie. Que ce soit pour une préparation particulière ou pour une cuisson spécifique, notre équipe est là pour vous guider dans vos achats. Chaque visite à la Boucherie du Coin est une rencontre avec un artisan boucher passionné qui place la qualité au cœur de son métier. Découvrez également nos préparations bouchères et régalez les papilles de toute la famille. N'hésitez pas à consulter les actualités de notre boucherie, pour découvrir les produits mis à l'honneur et les promotions du moment.

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Pauvre en glucides (un fruit en renferme 6 à 7 g contre 9 à 20 g en moyenne), le coing et pauvre en calories (28 pour 100 g). C’est aussi un régulateur du transit hors pair grâce à sa richesse en fibres (6 g de fibres aux 100 g), dont une forte teneur en pectines, des fibres douces qui aident à réguler le taux de cholestérol.

Quel vin servir avec le coing ?

Avec le gewurztraminer, il trouve un bon terrain d’entente. Ils ont en commun leur parfum généreux et le goût des épices. Les vins de Loire demi-secs à base de chenin ont l’ampleur aromatique et la vivacité pour le seconder en version salée comme sucrée. Pensez également à un bon cidre de terroir.

Texte : Catherine Gerbod

Le coing est souvent méconnu et tout aussi fascinant. Avec sa forme biscornue, cet excellent fruit d'automne est très peu sucré et idéal pour ceux qui veulent se faire plaisir sans culpabiliser. Envie de tester notre recette de crumble aux coings et aux amandes ?

Fruit phare de l'automne, le coing peut se déguster dans des recettes sucrées, mais aussi salées ! En tarte, en gratin, avec de la viande, rôti au four, en crumble ou cuit au sirop, le fruit à chair dure et au doux parfum est savoureux. Découvrez notre sélection de recettes pour vous régaler !

Originale et savoureuse, cette recette de sorbet aux conigs est une bonne idée pour préparer le fruit d'automne ! La glace s'accompagnera à la perfection de petits biscuits maison aux épices et apportera fraîcheur et légèreté en fin de repas !

Rôtis au four, les coings deviennent tendres et savoureux dans cette recette toute simple et rapide à faire. Le fruit d'automne est cuit dans un sirop à base d'orange, de miel, de cannelle et de badiane : une bonne idée pour un dessert simplissime !

Savoureuse et facile à faire, découvrez notre recette de coings pochés au thé, à la cannelle, à la cardamome et au citron. Le fruit d'automne devient tendre à souhait cuit poché dans ce sirop maison finement épicé, et régalera tous vos convives au moment du dessert !

Envie de préparer un savoureux dessert automnal ? Notre recette de crumble aux poires, pommes et coings est celle qu'il vous faut ! De bons fruits de saison, une pâte à crumble facile et rapide à faire et le tour est joué pour réussir ce dessert au four !

Si vous aimez les contrastes sucré-salé, alors enfilez vite votre tablier pour préparer cette tarte fine qui mêle la courge butternut, le coing et le fromage de chèvre frais ! Avec ses saveurs automnales, cette recette végétarienne vous réconfortera toute la saison.

Découvrez la recette toute simple à réaliser de pain perdu servi avec des coings caramélisés imaginée par le chroniqueur Laurent Mariotte. Idéale pour utiliser des restes de pain rassis, cette recette automnale régalera vos convives pour le petit déjeuner, le dessert ou le goûter !