Accords avec le vin Châteauneuf-du-Pape blanc

1. Poissons et fruits de mer : Les Châteauneuf-du-Pape blancs possèdent une grande fraîcheur et complexité aromatique. Ils accompagnent donc merveilleusement les recettes de poissons en sauce, comme une sole meunière ou un bar au fenouil. Les fruits de mer, notamment les coquilles Saint-Jacques ou les langoustines, se marient également très bien avec ces vins.

2. Volaille et veau : Pour des cuisines plus délicats, comme un poulet à la crème et aux morilles ou un veau marengo, le Châteauneuf-du-Pape blanc offre une belle complémentarité grâce à sa rondeur et ses arômes de fleurs et d'agrumes.

3. Fromages de chèvre : Le Crottin de Chavignol ou le Banon, avec leur texture crémeuse et leurs saveurs légèrement acides, sont idéaux pour accompagner ce vin. La fraîcheur du vin équilibrera la richesse du fromage tout en mettant en valeur ses saveurs subtiles​.

Quelques exemples de menu complet

Menu 1 : Saveurs du sud

  • Tartare de saumon aux agrumes
  • Bar en croûte de sel avec fenouil
  • Risotto aux asperges
  • Crottin de Chavignol
  • Tarte au citron meringuée

Menu 2 : Fraîcheur méditerranéenne

  • Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et à la coriandre
  • Dorade grillée à la provençale
  • Écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et au basilic
  • Banon
  • Panna cotta à la lavande et aux abricots rôtis

Les caractéristiques du Châteauneuf-du-Pape

La particularité de l'appellation Châteauneuf-du-Pape réside dans son assemblage unique de cépages. Les rouges, principalement composés de Grenache, Syrah et Mourvèdre, offrent des arômes de fruits rouges et noirs, d'épices et des notes boisées. Les blancs, moins connus mais tout aussi remarquables, sont dominés par des cépages comme le Grenache blanc, la Clairette et la Roussanne, apportant des arômes floraux et une grande fraîcheur​.

1. Viandes rouges et gibiers : Les tanins présents dans le Châteauneuf-du-Pape rouge s'harmonisent parfaitement avec les viandes rouges. Un filet de bœuf sauce au poivre, un gigot d'agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard aux figues sauront magnifier les arômes puissants et épicés de ce vin. Les recettes à base de gibier, comme le chevreuil ou le sanglier, offrent également un mariage parfait grâce à leur richesse et leur intensité.

2. Cuisine méditerranéenne : Les plats méditerranéens, riches en saveurs et en herbes aromatiques, sont de merveilleux compagnons pour le Châteauneuf-du-Pape. Pensez à un tian de légumes provençal, des ratatouilles, ou une daube de bœuf. Les arômes de thym, romarin et basilic de ces recettes font écho aux notes épicées et herbacées de ce vin rouge.

Quelques exemples de menu complet

Menu 1 : Festin de campagne

  • Terrine de gibier aux pistaches
  • Gigot d'agneau rôti aux herbes de Provence
  • Gratin dauphinois
  • Roquefort
  • Tarte aux figues

Menu 2 : Rustique provençal

  • Salade de magret de canard fumé et figues fraîches
  • Filet de bœuf grillé sauce au poivre
  • Purée de pommes de terre à la truffe
  • Saint-Nectaire
  • Poires pochées au vin rouge, accompagnées de glace à la vanille

Histoire de l’AOC Châteauneuf du Pape

Est-il besoin de le mentionner, les origines de la culture de la vigne à Châteauneuf-du-Pape sont étroitement liées à la présence romaine dans le sud de la France. Le Rhône, voie de communication naturelle entre la Méditerranée et l’Europe du nord, facilita de tout temps les échanges commerciaux entre les romains et les tribus celtes.

Si la présence de la vigne est attestée dans la région de Châteauneuf-du-Pape depuis l’Antiquité, ce n’est qu’au XIVe siècle qu’elle semble profiter d’un regain d’intérêt. La présence des Papes en Avignon contribua en effet de façon très sensible à la mise en lumière de ce vin si apprécié par les souverains pontifes durant leur exil français.

Au-delà de ces considérations historiques dont de nombreuses régions viticoles peuvent se targuer, Châteauneuf-du-Pape est également la toute première AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) créée en France. Dès 1936, l’objectif de cette démarche est clair : garantir la réputation et la qualité de vins qui ont su dépasser leurs frontières régionales. Bien que le terme ne soit pas encore employé, c’est bien de la protection et de la valorisation d’un terroir d’exception dont il est ici question.

Que manger avec un Châteauneuf-du-Pape rouge ?

Généralement puissant, complexe et riche en saveur, un Châteauneuf du Pape s’accorde particulièrement bien avec des viandes rôties. L’agneau, le bœuf, le gibier et même le canard sont autant de viandes qui se marient à la perfection avec ce vin riche en arômes et aux tanins prononcés. Comme pour tous les vins, rien ne vaut une dégustation pour se faire sa propre idée des meilleurs accords met vin, mais voici quelques idées qui nous sont venues à l’esprit en dégustant les Châteauneuf-du-Pape de notre sélection :

La cuisine méditerranéenne : avant de vous lancer à la découverte des accords les plus improbables, il est toujours bon de revenir aux basiques de la gastronomie locale. Car après tout, quoi de plus évident pour un vigneron que de chercher à créer des vins s’accordant à la gastronomie de son terroir ? Nous ne pouvons donc que vous conseiller de privilégier les plats à base d’herbes aromatiques ou d’huile d’olive pour aller avec ce vin.

Viandes rôties : gigot d’agneau, filet mignon ou magret de canard grillé.

Côte de bœuf : savoureux et succulent, ce plat s’accorde particulièrement bien avec la puissance de ce vin.

Plats de champignons sauvages : les champignons sauvages, comme les cèpes ou les girolles, peuvent s'accorder avec les notes terreuses et épicées du vin.

Fromages affinés : plus surprenant peut-être, mais croyez nous, le Châteauneuf est parfaitement adapté pour accompagner un comté, du parmesan ou de l’époisses. Fates bien attention de retenir des vins plus complexes afin de tirer la part belle avec cet accord.