Méthodes de cuisson pour une viande de bœuf tendre et savoureuse.

  1. La cuisson à la vapeur ou en papillote : C'est la méthode la plus saine car elle permet de conserver les nutriments et de limiter la formation de composés cancérigènes. La viande reste très tendre et moelleuse.
  2. Le mijoté : Cuire lentement la viande à feu doux et dans un bouillon parfumé permet d'attendrir les fibres musculaires tout en imprégnant la viande de saveurs. Idéal pour les morceaux moins tendres comme le paleron ou le gîte.
  3. La cuisson au four : Pour les viandes maturées, une cuisson lente au four entre 120°C et 160°C après avoir laissé revenir la viande à température ambiante permet de conserver le moelleux.
  4. La poêlée : Saisir rapidement la viande à feu vif puis cuire quelques minutes de chaque côté. Parfait pour les steaks et les pièces tendres comme l'entrecôte ou le filet.
  5. Le gril ou barbecue : Idéal pour faire ressortir les saveurs de la viande maturée, en la faisant dorer et griller rapidement sur une grille très chaude. Attention à ne pas trop cuire.
  6. La cuisson lente : Laisser mijoter tranquillement la viande pendant plusieurs heures à basse température (ex: mijoteuse) pour une tendreté optimale.

Donc, quelles que soient les méthodes, voici quelques conseils essentiels :

  • Laisser revenir la viande à température ambiante avant la cuisson
  • Saisir ou griller rapidement pour caraméliser les protéines
  • Surveiller la température à cœur pour le niveau de cuisson désiré
  • Laisser reposer la viande avant de la trancher pour qu'elle garde ses jus

Ainsi, avec ces techniques adaptées aux différents morceaux, vous obtiendrez à coup sûr une viande de bœuf fondante et délicieuse !

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Plusieurs facteurs peuvent rendre la viande de bœuf dure. Le principal est le mauvais choix du morceau pour un plat spécifique. La qualité de la viande joue également un rôle crucial. Les meilleures viandes proviennent de jeunes bovins âgés de 1 à 3 ans, élevés dans de bonnes conditions, notamment avec une alimentation équilibrée.

Un autre aspect important est la conservation de vos produits alimentaires . Une viande de bœuf fraîche présente une couleur rouge vif et une bonne marbrure. Une couche de graisse uniforme à l’extérieur est un bon indicateur de qualité. Évitez la viande de bœuf trop sombre ou avec une graisse jaunâtre.

Enfin, la viande de bœuf d’origine inconnue, souvent issue de vieilles vaches laitières, peut être difficile à cuisiner, bien qu’avec des techniques appropriées, elle puisse donner de bons résultats.

  • Poêle en fonte – Ø 30 cm
  • Poêle grill en fonte – Carrée – 25 x 25 x 1,8 cm
  • Poêle grill en fonte – Carrée – 24 x 24 x 2,6 cm
  • Wok en fonte – Ø 32 x 11 cm

Comment préparer la viande de bœuf en fonction des morceaux

Les parties comme le collier, le jarret, la queue ou la poitrine sont idéales pour la cuisson lente ou le braisage, tandis que les côtes se prêtent parfaitement au barbecue. Ces choix dépendent également de la teneur en tissus conjonctifs et en graisses, qui varient d’une race de bœuf à une autre.

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Tout savoir sur le steak : origine, morceaux, cuisson

Le terme steak vient de l’anglais désignant « tranche de viande à griller », avec pour dérivé principal le bifteck, lui-même dérivé de beefsteak, « tranche de bœuf à griller ». Les deux termes font d’abord référence à une tranche de viande de bœuf, plus ou moins épaisse, destinée à être grillée ou poêlée. Et contrairement à ce que l’on pourrait penser, le steak n’est pas un morceau ou une partie de l’animal, mais une découpe.

On peut ainsi demander à son boucher un steak dans un morceau précis : l’araignée, l’onglet, la bavette, le merlan, le mouvant, etc.

On peut aussi trouver un steak une, deux ou trois étoiles selon le potentiel de tendreté d’un morceau dans les linéaires de viandes des grandes surfaces.