Vin rouge, chèvre ou brebis, la bonne alliance ?

Le goût parfois piquant de nos fromages de chèvre peut-il s’unir aux tanins d’un vin rouge ? Sans doute avez-vous déjà fait l’expérience d’un vin aux notes superbes qui, mêlé aux flaveurs de votre fromage préféré, s’est avéré une union désastreuse. L’union vin blanc et fromage de chèvre est privilégiée. Si vous souhaitez tout de même partir sur un vin rouge, voici quelques conseils.

Optez pour des rouges légers comme le Chinon, le Gamay ou encore le beaujolais primeur. Pour accompagner votre brebis, vous fonderez également pour le Beaujolais, comme le Juliénas. Si vous aimez les crus du Val de Loire, Chinon et Bourgueil sauront, par leurs accords légers ou charnus, se fondre aux goûts puissants et aux notes florales de votre fromage.

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Bleus à pâtes persillés, quels vins rouges pour les sublimer ?

Roquefort, bleu de Bresse, fourme d’Ambert, leur caractère bien trempé peut-être difficile à associer avec un vin rouge ! En effet, aucun vin rouge ne fera le poids face à la puissance gustative d’un roquefort par exemple. Les fromages bleus devront donc être accompagnés d ’un vin rouge doux, aux tanins très discrets comme :

  • •​ Le beaujolais
  • •​ Le pinot noir d’Alsace
  • •​ Un bordeaux Côte-de-Blaye qui aura pris le temps de vieillir pendant à minima 4 ans

D’une manière générale, les fromages de caractères aimeront s’amalgamer aux notes fleuries ou sèches et plus discrètes du vin blanc.

Quel vin rouge avec des fromages à pâtes pressées cuites ou non cuites ?

Qu’il soit à pâte pressée cuite ou non cuite, votre fromage aime aussi le vin rouge.

Pour les pâtes pressées non cuites

Pour les fromages à pâte pressée non cuite du type cantal, edam, mimolette ou encore gouda, préférerez allier le bordeaux-supérieur rouge ou encore le pinot noir aux tanins puissants et à la garde longue et aux notes équilibrées pour des fromages comme :

  • • Le cantal
  • • L’édam
  • • La mimolette
  • • Le gouda

Pour des fromages aux saveurs plus soutenus comme le reblochon, les tommes ou le Saint-Nectaire, optez pour des vins aux tanins plus légers comme un entre-deux — mers ou un bordeaux supérieur que quelques années de patience auront assoupli.

Les pâtes pressées cuites

Côtes-de-bourg, côtes-de-Blaye ou encore Pomerol, aux notes souples et veloutées s’allieront harmonieusement au beaufort, comté, emmental et abondance.

Et les fromages à croûte fleurie ?

Nos délicieux fromages à croûte fleurie ne sont pas en reste et s’uniront parfaitement aux vins rouges jeunes et puissants. Brie, camembert, brique, coulommiers aiment les vins jeunes aux accents puissants :

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Vin rouge et fromage : un mariage subtil à maîtriser

Pour réussir l’accord entre vin rouge et fromage, il est essentiel de comprendre les caractéristiques de chacun. Les vins rouges, avec leurs tanins et leur structure, peuvent parfois dominer le goût délicat des fromages. C’est pourquoi il est préférable de se tourner vers des vins rouges légers, peu tanniques et fruités pour accompagner la plupart des fromages.

Voici quelques recommandations générales pour bien choisir votre vin rouge en fonction du fromage :

  • Optez pour des vins à base de Gamay, Pinot Noir ou Beaujolais
  • Privilégiez les vins rouges jeunes et fruités
  • Adaptez la puissance du vin à l’affinage du fromage

Il est vital de noter que l’affinage du fromage joue un rôle crucial dans le choix du vin. Plus un fromage est affiné, plus il développe des saveurs prononcées qui nécessitent un vin plus puissant pour créer un équilibre gustatif.

Les accords classiques à ne pas manquer

Certains mariages entre vin rouge et fromage sont devenus des classiques incontournables. Par exemple, les fromages à pâte pressée non cuite comme le Cantal, l’Edam, la Mimolette ou le Gouda s’accordent à merveille avec des Bordeaux Supérieur ou des Pinot Noir. Ces vins apportent une structure et une complexité qui complètent parfaitement les saveurs de ces fromages.

Les exceptions qui confirment la règle

Bien que la plupart des fromages s’accordent mieux avec des vins rouges légers, il existe quelques exceptions notables. Le Saint-Nectaire, par exemple, est l’un des rares fromages qui supporte bien les tanins des vins rouges, notamment ceux de Pauillac. Cette particularité en fait un choix intéressant pour les amateurs de vins rouges plus corsés.

L’importance de l’expérimentation

N’hésitez pas à expérimenter et à tester différentes combinaisons. Chaque palais est unique, et ce qui fonctionne pour l’un peut ne pas convenir à l’autre. L’important est de trouver les accords qui vous plaisent le plus. C’est en goûtant et en comparant que vous affinerez votre sens de l’accord parfait entre vin rouge et fromage.