Batterie de cuisine en pierre, avantages et inconvénients

Cette interrogation qui fait partie de celles qu’on retrouve fréquemment dans les requêtes sur Internet, ou dans les questions plus généralement posées par les potentiels utilisateurs d’ustensiles de cuisson non avertis ; mérite une réponse qui doit absolument dissiper tous les malentendus qui naissent nécessairement de cette appellation inappropriée de « Batterie de cuisine en pierre ».

En effet ce type de dénomination « Batterie de cuisine en Pierre, Poêle en Pierre, Revêtement en Pierre etc… » peut conduire à l'un des plus beaux abus de langage en vogue et constituer une véritable tromperie pour le consommateur.

Aucune batterie de cuisine, aucune poêle, aucun revêtement d’ustensiles de cuisson au monde n’est fait en pierre ou en granit .

Il s’agit en général tout simplement d’ustensiles dotés d’un revêtement anti-adhérent classique de type PTFE, plus connu sous le nom de téflon, avec un « Effet Pierre », de pure apparence esthétique ; donc supposé imiter ou donner l’apparence de la pierre ; qu’on obtient en appliquant sur la couche superficielle, un mouchetis de revêtement clair en général blanc, qui contraste avec les autres couches sombres, ou au mieux auquel on a rajouté/mélangé de la poudre de pierre ou de silice, pour en renforcer la dureté.

RIEN DE MOINS MAIS SURTOUT RIEN DE PLUS …

Cette mise au point étant faite il ne s’agit pas pour nous de mettre en cause la qualité des articles de cuisson ainsi proposés ; mais d’en parler objectivement en ayant conscience que l’appellation « Pierre » répond uniquement à un souci de jouer sur une illusion esthétique pouvant introduire une confusion, grâce à laquelle on pourrait associer certaines vertus aux consonances écologiques tant prisées et recherchées de nos jours, à une notion rassurante et qualitative de durée et de résistance.

On parlera donc dans cet article de la qualité et des performances de ce type de batteries de cuisine en donnant les informations les plus claires relatives aux éléments suivants :

1°) Le matériau (Métal) dans lequel elles ont été réalisées avec ses caractéristiques et ses performances

2°) Le revêtement anti-adhérent utilisé à l’intérieur des ustensiles , ses caractéristiques générales et les performances qui lui sont attribuées.

4- Aptitudes aux différentes sources d’énergie et de cuisson :

Là encore si ces produits sont proposés avec des corps en aluminium, fonte d’aluminium, Inox à fond rapporté ou Inox multiplis, elles seront performantes avec brio sur toutes les sources d’énergie y compris l’Induction pour celles qui peuvent s’en réclamer , mais cela est sans rapport avec la prétendue matière Pierre qui n’existe nulle part dans les produits qui en porte indûment le nom.

Les batteries de cuisine en Pierre n’existent pas au sens propre du terme.

Elles ne présentent ni avantage particulier par rapport à de bonnes gammes de produits en aluminium, fonte d’aluminium, ou Inox anti – adhérent, pas plus qu’elles ne présentent d’inconvénients par rapport aux mêmes gammes ; puisque ces avantages et/ou ces inconvénients s’appréhendent essentiellement autour de ceux des matériaux qui les constituent . et qui ne sont EN AUCUN CAS EN PIERRE

3- Les équipements ( poignées, anses, boutons de couvercle) :

Ces gammes utilisent des accessoires en bakélite résistante à la chaleur et confortables pour les manipulations, ou des équipements en Inox ou fonte d’Inox pour les produits haut de gamme à connotation plus professionnelle.

Ce type d’équipement classique n’étant bien sur pas uniquement réservés aux batteries de cuisine avec effet pierre.

1- Les matériaux utilisés :

Dans cette gamme de produits comme pour tous les autres c’est avant le tout le matériau et ses caractéristiques qui constitue le critère de qualité et de choix numéro 1 , car il conditionne le comportement de l’ustensile lors de la cuisson, et bien évidemment celui du revêtement Anti - adhérent dont les performances et surtout la résistance et la longévité dépendent essentiellement de son aptitude à bien diffuser la chaleur.

Ces batteries de cuisine avec revêtement Anti-adhérent Façon Pierre sont majoritairement fabriquées en Aluminium ou en Fonte d’aluminium avec les caractéristiques principales suivantes :

Pour l'aluminium simple :

  • Sa légèreté puisque l’Aluminium avec une densité de 2,7 gr/cm3 est 2,96 fois plus léger que l’acier,
  • Sa conductivité Thermique qui est de 185 watt/m.k soit 2,96 fois supérieure à l’acier.

Pour la Fonte d'Aluminium :

  • Conductibilité thermique très élevées, avec une excellente et très homogène distribution de la chaleur en s’avérant donc très performant ,très rapide, très réactif et très équilibré pour tous types de cuisson.
  • Indiscutable avantage au niveau du poids ( 2,96 fois moins lourd que l’acier !!), en offrant des ustensiles très maniables et légers, faciles d’utilisation, même avec desépaisseurs minimum allant de 4mm à 8 mm pour les fonds, en répondant aux exigences des utilisations professionnelles grâce à un confort d’utilisation étonnant.
  • Rigidité incomparable qui rend les produits quasi indéformables , grâce à la technique de coulage sous pression ; ce qui ne fait que renforcer la satisfaction des utilisateurs à la fois au quotidien pendant la cuisson sur toutes les sources d’énergies ( gaz Vitro-céramique, Induction, Four, Barbecue ), que sur la durée.

Ces deux matériaux qui sont disponibles en version fond normal ou fond Induction sont le substrat idéal pour les revêtements anti-adhérent parmis lesquels on retrouve les revêtements dits « façon Pierre » .

Il peut exister des ustensiles utilisant ce type de revêtement anti - adhérent fabriqués sur une base Acier Inoxydable avec les caractéristiques principales suivantes :